Existem duas espécies diferentes de berinjela branca. Um, Solanum ovigerum, não é usado para cozinhar, mas apenas para mostrar. A outra espécie, Solanum melongena, é comestível e é usada em muitas receitas diferentes como um substituto para a berinjela roxa mais comum. A berinjela branca, fruta nativa da Ásia, pode ser frita, grelhada, assada, assada ou cozida no vapor e contém vitaminas e minerais vitais.
Geralmente, a berinjela branca pode crescer até cerca de 4 libras (1.8 kg), embora às vezes a fruta seja colhida antes de atingir esse tamanho. Como o nome indica, tem a forma de um ovo. Na verdade, embora muito menor do que as berinjelas que são cultivadas hoje, a berinjela branca original recebeu esse nome porque lembrava um ovo de ganso. Muitas pessoas as preferem em vez das berinjelas roxas porque são mais doces e livres do amargor frequentemente associado à variedade roxa. Além disso, eles tendem a ter menos sementes.
Ao selecionar uma berinjela branca, é melhor encontrar uma com pele brilhante e branca. Além disso, geralmente é recomendado selecionar um que pareça mais pesado do que deveria ser para seu tamanho. Esta fruta é melhor se não for refrigerada e se for consumida dentro de dois dias após a compra. Como regra geral, a pele deve ser descascada porque normalmente é bastante espessa, mas se for colhida enquanto é jovem, a descamação pode ser evitada.
Existem inúmeras receitas que podem usar berinjela branca, principalmente porque as variedades brancas podem ser usadas sempre que uma receita pedir a variedade roxa. Algumas receitas populares pedem grelhados; transformá-lo em um molho ou molho; ou assá-lo com um fiozinho de azeite, sal marinho e pimenta. Também pode ser fatiado em fatias finas para fazer lasanha de berinjela, em que o macarrão é trocado por fatias de berinjela. Berinjela com parmesão também é um prato principal popular que usa berinjela frita em combinação com molho de tomate e queijo.
As berinjelas brancas são ricas em fibras e não contêm muitas calorias. Na verdade, 1 xícara (cerca de 250 ml) de berinjela tem apenas 30 calorias. Alguns pratos de berinjela são muito ricos em calorias por causa dos óleos, queijos e manteiga adicionados, portanto, deve-se tomar cuidado ao selecionar receitas de berinjela se o conteúdo calórico for considerado. A berinjela fornece vitaminas A, B e C, além de potássio. Essas vitaminas e minerais promovem a saúde dos olhos, da pele e do funcionamento do cérebro, além de estimular o sistema imunológico.