Uma fatia de gelatina é uma sobremesa australiana composta por três camadas: uma crosta, um recheio e uma cobertura. A crosta é feita de biscoitos de chá triturados, o recheio contém gelatina, além de laticínios, e a cobertura é feita de cristais de gelatina com sabor. Embora as fatias de gelatina sejam sobremesas populares na Austrália, elas normalmente não são encontradas em outras partes do mundo.
Criada da mesma maneira que uma crosta de biscoito de graham, a crosta de fatia de gelatina, às vezes chamada de base, consiste em migalhas de biscoito e manteiga. Os biscoitos são triturados ou moídos em um processador de alimentos e, em seguida, combinados com manteiga derretida. A mistura é então pressionada no fundo de uma forma retangular ou assadeira. Depois que o fundo estiver totalmente coberto, o prato é colocado na geladeira para esfriar.
Enquanto a base esfria, o recheio é feito. O recheio contém gelatina, suco de limão, leite condensado adoçado e, às vezes, cream cheese e creme de leite. Para fazer o recheio, a gelatina é dissolvida em água fervente. Se o cream cheese não for usado, os ingredientes restantes são misturados na gelatina dissolvida. Quando o queijo cremoso é usado, no entanto, o queijo é batido e os outros ingredientes são misturados ao queijo, com a gelatina dissolvida adicionada por último.
Após o preparo do recheio, ele é colocado na base. O recheio deve ser espalhado uniformemente por toda a crosta antes de a frigideira voltar à geladeira. A combinação de crosta e recheio deve esfriar até que o recheio esteja firme. Normalmente, esse processo leva cerca de quatro horas.
A cobertura é preparada após a cura do recheio. Cristais de gelatina – que é o que os australianos chamam de gelatina com sabor que é familiar aos consumidores em muitos países e é especialmente popular entre as crianças – geralmente são combinados com água de acordo com as instruções da embalagem, mas às vezes a água necessária é reduzida pela metade. Cristais de gelatina com sabor de framboesa ou limão são especialmente populares neste prato, embora qualquer sabor possa ser usado. Depois que os cristais de gelatina são combinados, o líquido resultante é derramado sobre o recheio. A fatia de gelatina é então devolvida à geladeira para esfriar. Neste ponto, é excepcionalmente fácil derramar a camada de cobertura, por isso o cozinheiro deve sempre ter cuidado ao mover o prato.
Quando a última camada de gelatina estiver definida, a sobremesa pode ser removida da geladeira e cortada em quadrados. Uma fatia de gelatina pode ser servida com creme ou frutas frescas ou cozidas, como morango ou figo. A criação de porções individuais de uma fatia de gelatina também é possível, colocando porções de cada camada em pequenas formas de bolo ou copos de servir.