A perdiz é um pássaro da ordem Galliformes, particularmente um do gênero Perdix. Alectoris, ou Arborophila; a palavra “perdiz” é realmente derivada de “Perdix”. Esses pássaros são parentes próximos de faisões e perdizes, e são pássaros de caça muito populares. A carne de perdiz é de cor pálida e sabor picante e, quando bem preparada, pode ser saborosa, macia e bastante suculenta. Às vezes pode ser difícil obter carne de perdiz, a menos que se caça, mas em algumas regiões os açougueiros carregam perdiz, quando na estação.
As perdizes são nativas do Velho Mundo, onde são perseguidas como aves de caça há séculos. Os caçadores europeus estavam tão entusiasmados com a caça à perdiz que, quando colonizaram o Novo Mundo, trouxeram os pássaros com eles. Hoje, as perdizes são caçadas selvagens e criadas em conservas, garantindo um suprimento constante de carne para consumidores e restaurantes exigentes, e algumas pessoas também mantêm as perdizes domesticadas como companhia.
Como outros Galliformes, as perdizes são bastante gordas, com peitos pesados e musculosos. Eles têm várias cores, dependendo das espécies de perdiz em discussão, e os pássaros geralmente têm tamanho médio. Eles também não são migratórios, com habilidades limitadas de vôo que levam os pássaros a nidificar no chão. Quando assustada, uma perdiz normalmente voa bruscamente, na tentativa de escapar do predador.
Esses pássaros comem comedores de sementes, raspando o chão para acessar as sementes caídas e também bicando as plantas em crescimento. Nas áreas em que as pessoas desejam incentivar as populações de perdizes a tornarem a caça mais agradável, as sementes serão normalmente espalhadas pelos pássaros, para que eles não se afastem em busca de comida. A semente espalhada também ajuda a plantar os pássaros, garantindo que eles atendam às expectativas na temporada de caça.
Cozinhar perdiz pode ser complicado. Tal como acontece com outras aves selvagens, a perdiz tende a ficar seca se cozida por muito tempo, e o sabor ligeiramente picante colide com alguns molhos. Muitos cozinheiros gostam de dividir os pássaros e grelhá-los, embora também possam ser assados inteiros. Os tempos de cozimento são geralmente breves, e o banhar com banha ou regar os pássaros pode ajudar a garantir que a carne permaneça úmida e macia.