Às vezes chamada de aveia escocesa ou aveia irlandesa, a aveia cortada em aço obtém seu nome como resultado do processo usado para preparar os grãos de aveia para o consumo. Como uma das formas mais resistentes de aveia preparada, eles são excelentes para uso em pratos favoritos dos velhos tempos, como mingau europeu.
Assim como acontece com todos os tipos de aveia preparada, a aveia cortada em aço é feita de grãos de aveia descascados e cozidos no vapor. Geralmente, os grumos de aveia acabados também são torrados, ajudando a liberar um sabor aprimorado neles. Grandes lâminas de aço são usadas para picar sêmolas em duas ou três partes, deixando a aveia cortada em aço com uma textura mais mastigável e grossa do que a maioria das outras formas de aveia.
A aveia cortada em aço contém todo o valor nutricional encontrado em qualquer forma de aveia. Embora algumas pessoas tendam a pensar que o nível de vitaminas e nutrientes nesse tipo de aveia é superior ao de outras formas, não há nenhuma prova real documentada desse efeito. O valor real está mais no sabor aprimorado e na qualidade mais áspera da aveia.
Como a textura da aveia cortada em aço é firme em comparação com a aveia em flocos grossa ou fina, algumas pessoas preferem usá-la em receitas de itens como pães e biscoitos. Na verdade, aveia cortada em aço pode ser usada em qualquer receita que inclua aveia em flocos. Uma coisa importante que os cozinheiros devem ter em mente é ajustar o tempo de cozimento ao usar este tipo de aveia. Geralmente, será necessário aumentar o tempo de cozimento pela metade e, em alguns casos, até dobrá-lo.
Embora a aveia cortada em aço seja mais difícil de encontrar do que a aveia em flocos, é possível comprá-la em supermercados de alimentos saudáveis, bem como fazer pedidos diretamente online de vários distribuidores. Normalmente custam um pouco mais do que os tipos mais comerciais de aveia, mas para quem prefere o sabor e a textura mais resistentes, o custo vale bem a pena o investimento.