Batatas Rosti são uma preparação de batata suíça que fica em algum lugar entre uma panqueca de batata e batatas fritas. Cozinhar batatas no estilo rosti envolve fritar pedaços de batata ralada em uma frigideira, basicamente criando um bolo que preenche a frigideira. Deve ser virado uma ou duas vezes durante o cozimento para obter uma crosta dourada e crocante em toda a volta. As batatas Rosti são geralmente servidas cortadas em fatias e são populares em toda a Suíça como alimento para o café da manhã.
A receita mais básica da batata rosti pede pouco mais do que batata ralada, manteiga ou óleo e um pouco de sal. A confecção de frigideiras é o meio de preparação mais tradicional. Em uma frigideira, as paredes formam uma espécie de molde, dando ao rosti um formato redondo perfeito. Batatas Rosti podem ser feitas em uma chapa quente ou assadas em uma panela também, mas o formato é muito menos consistente com qualquer uma dessas opções. Uma das características das batatas rosti é a forma arredondada e limpa que confere uma apresentação elegante.
Embora as batatas rosti sejam um prato simples, elas requerem um pouco de tempo e atenção. Os cozinheiros devem estar atentos à temperatura e devem ter o cuidado de virar as batatas assim que estiverem crocantes no fundo. Isso geralmente leva pelo menos 10 minutos, mas pode demorar mais dependendo do nível de umidade dos pedaços de batata, bem como da espessura total do rosti. A ideia é acabar com um grande “bolo” de batata que esteja dourado por todos os lados, mas ainda macio no meio.
Um dos horários mais tradicionais para servir batata rosti é no café da manhã, com um corte em rodelas para cada pessoa. As fatias são frequentemente servidas com salsichas ou outras carnes, bem como queijos. O sabor neutro da batata a torna um acompanhamento fácil para uma variedade de alimentos.
A inovação é comum com esses pratos de batata, e diferentes regiões suíças são conhecidas por suas reviravoltas. Muitos cozinheiros adicionam cebola fatiada ou alho-poró ralado à batata, por exemplo. Também é comum derreter um pouco de queijo em cima do rosti ao terminar de cozinhar.
Uma maneira fácil de inovar com um prato rosti é experimentar diferentes variedades de batata. Existem muitos tipos de batata à sua escolha. As preparações mais tradicionais usam a variedade menor de batata amarela cultivada na Europa central, mas batatas vermelhas, batatas para alevinos ou as variedades maiores de castanho-avermelhado também funcionam.
As batatas Rosti também não se limitam ao pequeno-almoço. O prato é uma base fácil e flexível para uma variedade de pratos de batata. Coberto com ovo e acompanhado de salada, faz um excelente brunch ou jantar leve, por exemplo. Também pode ser servido com bife ou outra carne vermelha com grande sucesso.