Comedores saudáveis que evitam, em vez de mastigar, carne vermelha ainda podem ter seu bife e comê-lo, desde que seja bife de atum! Os bifes de atum, ao contrário dos filés, são cortes grossos e carnudos que podem ser comprados na maioria das mercearias e que são grelhados, selados na frigideira ou grelhados. Existem 1,001 maneiras de preparar bife de atum; na verdade, o cozinheiro é limitado apenas por sua imaginação, pelo que há na geladeira e pela profundidade de seus bolsos.
Pessoas com acesso ao mar podem descobrir que cortar seus próprios bifes de atum economiza dinheiro. Não é difícil de fazer, mas qualquer pessoa que não tenha uma margem a uma curta distância descobrirá que é mais fácil encontrar bifes de atum já cortados do que encontrar um atum inteiro e cortar os bifes para economizar alguns dólares. A coisa mais importante a lembrar, porém, é que os bifes de atum que não são frescos farão refeições inferiores e possivelmente perigosas.
Uma das maneiras mais fáceis de criar um jantar de bife de atum memorável começa com bifes que foram grelhados no forno ou grelhados sobre maçã ou madeira de cedro. Servido com fatias de abacate, molho de manga e uma salada levemente temperada, a refeição é saudável e satisfatória. Os cozinheiros que se sentem culpados a menos que piquem, sirvam e misturem as coisas vão descobrir que esses bifes de peixe ficam felizes em nadar em qualquer uma das várias marinadas antes de ir para a grelha. Azeite de oliva e vinagre com aroma de frutas, junto com uma ou duas colheres de sopa (15 a 30 gramas) de alho picado, é uma opção. Para um toque asiático, suco de laranja, molho de soja e óleo de gergelim misturados com gengibre picado e alho vão deixar os clientes de joelhos em gratidão.
Os bifes de atum são burros de carga e superestrelas. Revesti-los com ervas trituradas e secas, como alecrim, manjericão, orégano ou uma combinação e, em seguida, fritá-los rapidamente resultará em bifes que podem ser servidos como bifes ou em fatias finas no estilo Carpaccio e aninhados em uma cama de verduras para salada. Bife de atum incrustante em sementes de gergelim esmagadas e gengibre antes de grelhar trará até a sereia mais tímida para a mesa.
Os cozinheiros caseiros que não vivem à beira-mar são fortemente encorajados a procurar um mercado de peixes onde o frescor seja garantido. Os vendedores sombrios são conhecidos por reter o tom vermelho escuro do pôr do sol que indica o frescor do atum, expondo a carne ao dióxido de carbono. Não é bom para os comensais, mas mantém a aparência da carne do peixe.