Biscoitos prensados são tipicamente biscoitos feitos com o uso de uma pistola de biscoitos ou dispositivo semelhante que permite que a massa do biscoito seja prensada através de um bocal de extrusão em uma assadeira. Esses tipos de cookies geralmente vêm em formas ou padrões e podem ser do tamanho de biscoitos soltos ou preparados em tiras mais longas ou tubos de massa antes de assar. Embora sejam facilmente feitos durante todo o ano, os biscoitos prensados são frequentemente preparados para feriados ou outras ocasiões comemorativas, geralmente devido à simplicidade de fazer os biscoitos em formas e designs festivos.
A massa macia é normalmente usada para fazer biscoitos prensados, que muitas vezes são feitos simplesmente com manteiga, farinha, ovo e açúcar. A natureza simples desta massa significa que geralmente não requer resfriamento ou congelamento antes de usar, o que torna sua preparação fácil e bastante rápida. Para cookies mais saborosos, ingredientes adicionais podem ser adicionados, como extrato de baunilha, extrato de amêndoa e licores aromatizados como conhaque, rum, licor de limão como limoncello e licor de café. Se tais aditivos aromatizados forem usados, no entanto, mais farinha pode ser necessária para manter a consistência adequada da massa para extrusão.
A extrusão ou prensagem dos cookies é normalmente feita com o uso de uma pistola de biscoitos ou prensa de biscoitos, que permite que a massa seja colocada em um grande tubo e, em seguida, pressionada através de uma ponta em uma assadeira. Para biscoitos menores ou biscoitos prensados com mais detalhes, pode-se usar um saquinho de decoração usado na decoração de bolos, com a massa espremida na ponta. Isso pode permitir a criação de cookies muito finos que podem ser bastante delicados e assados em formas ou designs inesperados. Embora os biscoitos prensados sejam geralmente deliciosos por si só, eles também podem ser mergulhados em chocolate, cobertos com açúcar de confeiteiro ou servidos com sorvete para adicionar ainda mais sabor e fazer uma sobremesa de Natal mais sofisticada ou mais impressionante.
Um tipo especialmente popular de biscoito prensado é um biscoito de feriado alemão chamado Spritzgebäck, que significa literalmente “massa pulverizada”. O nome se refere à maneira como esses biscoitos prensados são pulverizados ou esguichados de um saco ou prensa de biscoitos e em uma assadeira, e outros tipos de biscoitos prensados às vezes são chamados de “biscoitos spritz”. Esses tipos de cookies são normalmente feitos em linhas longas ou barras que podem se torcer ou espiralar em direção a si mesmas, geralmente com uma extrusora em forma que fornece textura adicional aos cookies longos.