As especiarias para decapagem são uma mistura de especiarias usadas para dar sabor à carne ou vegetais durante o processo de decapagem. Eles geralmente são embrulhados juntos em gaze ou um pequeno sachê e cozidos com a mistura de decapagem. Normalmente, os temperos são removidos após o cozimento, em vez de envelhecidos com o picles.
Os ingredientes usados para fazer uma mistura de temperos em conserva são amplamente variáveis, com muitas receitas alegando ser tradicionais ou autênticas. A maioria das variedades americanas e britânicas incluem coentro, semente de mostarda, cravo, canela, gengibre, folhas de louro e pimenta-do-reino. As especiarias indianas em conserva também usam cúrcuma, cardamomo e pimenta malagueta.
Para fazer picles de vegetais com temperos para decapagem, ferva os vegetais até ficarem macios e escorra. Reabasteça sua panela com vinagre, sal e açúcar e sua mistura de especiarias e ferva os vegetais novamente por 10-20 minutos. Quando esfriar o suficiente, despeje em frascos esterilizados e feche. Certifique-se de remover a mistura de temperos de decapagem antes de sacudir o picles.
Os temperos em conserva podem ser usados de muitas outras maneiras, para qualquer receita que requeira tempero extra. Para fazer vinagre condimentado ou azeite de oliva, adicione um sachê de sua mistura favorita à garrafa por dois ou três dias e descarte. Deixe os temperos ferver com a sopa ou ensopado; eles podem adicionar um sabor profundo à sopa caseira, mas também podem melhorar o sabor da sopa enlatada. Use ao preparar chutney ou adicione uma versão doce contendo canela, cravo, pimenta da Jamaica, gengibre, cardamomo e noz-moscada, ao cozinhar frutas para fazer geléia de ameixa ou geléia caseira com especiarias.
Na maioria das receitas, a infusão das especiarias é longa o suficiente para adicionar sabor e profundidade aos componentes principais, mas curta o suficiente para realçar, em vez de dominar, o prato. Especiarias em conserva podem ser usadas para realçar sabores sutis em carnes como coelho e veado. É maravilhoso para guisados, pois dá à receita sabor suficiente para combinar com seu coração.
Você pode comprar misturas de temperos em conserva pré-embaladas na maioria dos supermercados, mas também pode ser divertido fazer as suas. Como a mistura tem tantos usos, você pode querer fazer uma jarra grande para manter em casa. Para uso doméstico, você pode jogar os temperos como quiser, mas também pode colocar os temperos com cuidado em uma jarra de vidro transparente e adicionar vários pedaços de gaze para tornar os temperos em conserva um presente bonito e útil. Mantenha devidamente lacrado para que os temperos não percam a potência e considere a possibilidade de esmagar levemente ou tostar a porção necessária para uso imediato para liberar os sabores.
Experimentar especiarias em conserva é definitivamente encorajado. Se você não deseja fazer um lote grande da mistura de temperos, pode facilmente personalizar pequenas porções para o prato que está preparando. Pesquise quais sabores normalmente combinam para obter idéias para misturas ou jogue a cautela ao vento e tente o que soa bem juntos. Usar especiarias em conserva pode ser uma ótima maneira de aprender sobre as combinações de sabores e pode adicionar novos níveis de sabor a tudo, desde a receita de picles da vovó à sua sopa favorita.