O queijo cottage orgânico é um tipo de queijo fresco e macio que foi fabricado sem o uso de pesticidas, hormônios de crescimento ou antibióticos preventivos. O queijo em si é geralmente feito de leitelho, que pode ser criado como um subproduto natural do processo de fabricação da manteiga ou pela fermentação do leite. O queijo cottage orgânico não leva mais de um dia para ser feito e precisa ser consumido imediatamente ou mantido por algumas semanas na geladeira para que não estrague.
Para rotular um produto como queijo cottage orgânico, o fabricante de queijos precisa seguir um conjunto de diretrizes. Embora as especificações da certificação orgânica variem de país para país, um requisito padrão é que os animais usados no processo de fabricação de queijo sejam alimentados com grãos orgânicos. Esses grãos precisam ser cultivados em terras que estejam livres de pesticidas, herbicidas e fertilizantes não orgânicos por pelo menos três anos. Os animais também devem amadurecer naturalmente e não podem receber hormônios ou suplementos não orgânicos para aumentar sua taxa de crescimento ou produção de leite. Além disso, os animais não podem receber antibióticos, a menos que estejam doentes e necessitem de tratamento veterinário.
O leite orgânico produzido por animais criados sob esses padrões de cuidado pode ser usado para fazer queijo cottage orgânico. Na maioria dos casos, o leite de vaca é usado neste tipo de queijo, mas também é possível fazer queijo cottage com o leite de outros animais leiteiros, como ovelhas ou cabras. Durante o processo de fabricação do queijo, os ingredientes orgânicos devem ser mantidos separados dos ingredientes não orgânicos que a fábrica também pode manipular.
O processo de fabricação do queijo cottage orgânico é o mesmo usado para fazer o queijo cottage não orgânico. O leite usado no queijo é fermentado por um dia ou menos, dependendo do uso de renina e do tamanho desejado da coalhada no queijo. Em seguida, é aquecido lentamente até que a coalhada endureça. Uma vez que a coalhada tenha a textura desejada, o soro, ou porção líquida do leite é enxaguado e o queijo cottage pode esfriar na geladeira.
Existem várias variedades de queijo cottage orgânico disponíveis. Pode ser feito com o leite de diferentes animais, cada um dos quais produzirá um queijo cottage com um sabor ligeiramente diferente. Também pode ser misturado com frutas, geléias, ervas ou especiarias, da mesma forma que o iogurte, para produzir queijos artesanais com sabor.