O feijão flageolet é uma leguminosa pouco conhecida e mais comum na culinária francesa. Eles são pequenos e crescem em arbustos em vagens verdes que medem cerca de três polegadas (cerca de sete centímetros e meio) de comprimento. A vagem em que o feijão cresce não é comestível. Os próprios grãos têm formato de rim e, quando frescos, variam em cor do branco ao verde claro.
Esses tipos de feijão são muito macios e são chamados de “o caviar do feijão”. Têm uma textura cremosa e mantêm bem a sua textura e sabor mesmo quando cozinhados. Assim como os caviares mais finos, eles não são fáceis de encontrar, principalmente para quem mora em uma região onde o feijão não é cultivado. Além de serem cultivados na França, de onde vêm os grãos, eles também são cultivados em algumas partes da Califórnia.
Embora o sabor do feijão flageolet não seja idêntico ao sabor do feijão marinho, ele costuma ser usado como substituto quando o feijão flageolet não está disponível. Os feijões são usados em várias receitas nas quais os próprios feijões são um ingrediente de destaque. Eles também são usados às vezes para complementar proteínas de entrada, como cordeiro, frango e peixe. Encontrar grãos de flageolet frescos para cozinhar é um verdadeiro deleite, mas eles também podem ser deliciosos se forem reidratados a partir do estado seco. Na verdade, esses grãos geralmente requerem menos imersão do que outras variedades antes de estarem prontos para cozinhar e comer.
Muitas pessoas que amam legumes, culinária francesa ou ambos são devotos desse tipo de feijão. Embora sejam muito difíceis de adquirir fora da França, há várias lojas gourmet e empresas de pedidos pelo correio que vendem os grãos em sua forma seca. É muito raro encontrá-los frescos, enlatados ou mesmo secos em supermercados. Por isso, quem gosta de feijão flageolet muitas vezes precisa encomendá-lo.
Ao contrário de outros tipos de feijão seco, que geralmente são muito baratos, o feijão flageolet pode ser um pouco caro. Um saco desse tipo de feijão pesando 12 onças (340 gramas) pode custar mais de US $ 10 dólares americanos (USD). Em comparação, a mesma quantidade de feijão marinho seco pode custar menos de US $ 1. Para os verdadeiros gourmands e amantes deste tipo de feijão, porém, poder saborear suas receitas favoritas que pedem o feijão flageolet vale o preço.