Trigo rachado é um ingrediente comum na culinária indiana, do Oriente Médio e da África. Os chefs o usam para fazer saladas frias, pratos de vegetais e até sobremesas. Muitas pessoas também o usam para fazer pães e cereais quentes. É um alimento versátil e nutritivo e, com o passar dos anos, tornou-se cada vez mais popular nos Estados Unidos e em outros países.
Vendido na maioria dos mercados de alimentos inteiros e por meio de varejistas online, o trigo triturado é feito de grãos de trigo integral crus que foram esmagados em pedaços menores. Geralmente, estão disponíveis três texturas básicas: fina, média e grossa. Certas receitas podem exigir uma textura em vez de outra, mas geralmente, é uma questão de gosto individual. O trigo mais grosso tem mais corpo e um sabor mais forte e de nozes do que a variedade de moagem mais fina.
Um dos pratos mais populares que mostram o trigo rachado é a salada de trigo fria. Normalmente, vegetais finamente picados, como cebola, pimentão e pepino, são misturados com trigo grosso que foi cozido e resfriado. Especiarias e condimentos, como coentro, limão e curry são normalmente adicionados também. Na culinária do Oriente Médio, esse prato é frequentemente chamado de tabule, enquanto na culinária indiana é comumente referido como daliya. Variações desse prato também podem ser encontradas na culinária do norte da África, em que hortelã e outras ervas frescas são tipicamente adicionadas para dar sabor adicional.
Dada a versatilidade da salada de trigo fria, muitos chefs adicionam seus próprios ingredientes, incluindo uma variedade de vegetais diferentes, como tomate, aipo, espinafre ou brócolis. Outros podem optar por proteínas adicionais, misturando-os aos feijões ou outras leguminosas, como as lentilhas. O prato pode ser temperado com um pouco de pimenta ou ainda adoçado com ingredientes como manga desidratada ou passas.
Além de pratos frios, os cozinheiros também usam trigo rachado para preparar travessas quentes, e às vezes é usado como substituto do arroz. Depois que o trigo estiver cozido na consistência desejada, vegetais, queijo, feijão ou até mesmo carne podem ser misturados e aquecidos. Os chefs podem servir a mistura atraente como acompanhamento ou entrada.
Muitas pessoas usam este tipo de trigo em vez de farinha para fazer pão. O grão inteiro dá ao pão um sabor e textura satisfatórios e robustos, aumentando o valor nutricional. Da mesma forma, o trigo triturado também pode ser usado como substituto da farinha em outros itens, incluindo pratos favoritos do café da manhã, como muffins, panquecas e waffles. Algumas pessoas também acham que é um excelente cereal quente. O trigo moído grosseiramente rende um cereal espesso e levemente mastigável, enquanto as variedades mais finas criam texturas mais cremosas e suaves.
Devido à natureza adaptável do trigo triturado, alguns chefs até o utilizam para criar sobremesas deliciosas. Por exemplo, na culinária indiana, os chefs usam o trigo como base para uma guloseima muito rica e doce chamada payasam. Para criar essa iguaria parecida com um pudim, os grãos são cozidos em uma panela de pressão até que se quebrem para formar uma base espessa e cremosa. Os chefs adicionam açúcar, leite de coco, nozes e outros ingredientes saborosos. O prato pode ser servido quente ou frio, mas quanto mais tempo dura mais grosso fica.
Às vezes, as pessoas usam o termo trigo bulgur de forma intercambiável com trigo rachado, mas há uma diferença importante: o trigo bulgur já está cozido, enquanto a variedade rachada não está. Muitas receitas usando trigo rachado ou trigo bulgur podem ser encontradas na Internet. Os cozinheiros devem lembrar, porém, que o trigo rachado é cru e geralmente precisa ser cozido no vapor ou cozido primeiro, ou a receita não sairá certa.