Os filés de frango são um corte de frango geralmente retirado do peito ou da coxa da ave. Eles são pedaços de carne desossada que são na maioria achatados, embora normalmente não tenham uma espessura consistente ao longo do comprimento da carne. Existem inúmeros usos para os filés de frango, principalmente porque eles são um corte de aves extremamente versátil que pode ser servido inteiro ou cortado em pedaços menores para uso em outras receitas. A natureza maleável dos filés levou ao seu uso em pratos como o Frango Cordon Bleu, no qual o filé é recheado, e o frango enrolado, no qual o filé é triturado na horizontal. Em última análise, os filés de frango são apenas blocos sólidos de carne e podem ser modelados e moldados para atender aos requisitos de quase qualquer receita.
Um dos benefícios de usar filés de frango na culinária é que eles podem ser cozidos muito rapidamente. O calor se move rapidamente pela carne, permitindo que ela cozinhe internamente antes que a superfície tenha a chance de queimar, o que pode ser útil quando a carne é empanada. Isso torna os filés de frango em cubos, especialmente os feitos com carne de coxa, perfeitos para refogar.
Existem muitos métodos que podem ser usados para cozinhar filés de frango. Uma das mais utilizadas é a fritura, em que toda a peça é colocada em uma frigideira quente e cozida até ficar pronta, desenvolvendo uma crosta marrom por fora, mantendo o interior macio. Uma preparação simples e tradicional pega os pedaços de frango dourados que sobraram na frigideira e os transforma em um molho de frigideira, deglazing o fundo com vinho, manteiga ou caldo.
Também é possível cozinhar filés de frango no forno, embora seja necessário tomar cuidado para evitar que cozinhem demais e sequem. Eles podem ser cozidos no vapor sobre água fervente para fornecer um sabor muito úmido e neutro quando usados em outros pratos. Os filés também podem ser escaldados em água, vinho ou caldo tipo sopa. Filetes de frango grelhados são muito comuns, especialmente quando cobertos com um molho doce de churrasco ou marinados em molho de soja e gengibre.
Existem muitas receitas que pedem que o filé seja ainda mais abatido. Pode ser picado para cozinhar rapidamente ou amassado no frango moído, porque não tem ossos. Uma técnica comum usada para garantir um cozimento uniforme é mexer na carne. Isso envolve cortar o filé no sentido do comprimento do lado – mas não completamente através da carne – e depois dobrá-lo para fazer um pedaço maior com uma espessura mais uniforme em toda a volta. Um resultado semelhante pode ser obtido batendo levemente o filé de frango até que ele fique achatado.