Koulouraki é um tipo de pastelaria grega leve, apenas ligeiramente doce e normalmente servida nas férias da Páscoa. Os ingredientes principais são manteiga, ovos, açúcar e farinha, embora às vezes sejam adicionados aromas como cravo, Ouzo, noz-moscada ou baunilha. A forma da koulourakia os distingue dos pastéis doces semelhantes, porque a massa costuma ser torcida, trançada ou enrolada. A superfície da massa é tratada com lavagem de ovo para ajudar a dourar e polvilhe com sementes de gergelim. Os pastéis são frequentemente consumidos com chá ou café ou servidos como lanche ao longo do dia.
A massa básica de koulouraki tradicional começa com manteiga e açúcar, que são misturados até formarem uma mistura homogênea, processo denominado creme de manteiga. Os ovos são incorporados completamente à mistura. Se ingredientes líquidos adicionais, como baunilha, Ouzo ou creme, estiverem sendo usados, eles também serão adicionados à mistura úmida.
Os ingredientes secos da koulourakia são peneirados juntos. Geralmente é farinha, bicarbonato de sódio e uma pequena quantidade de sal. Os ingredientes secos são adicionados aos ingredientes úmidos e toda a mistura é mexida até que a massa fique espessa, mas não muito pegajosa ao toque. Neste ponto, qualquer aromatizante – como mahlep, que é feito de caroços de cereja ou amêndoas em fatias – pode ser adicionado.
Existem várias maneiras de implementar o koulourakia. A maneira mais comum é formar um único pedaço de massa em forma de corda, juntar as duas pontas e torcer uma ou duas vezes até que a massa pressione suavemente contra si mesma. Outra forma é pegar um único pedaço da massa e formar uma espiral. Outras formas de koulourakia incluem tranças feitas de dois ou três pedaços separados de massa, letras do alfabeto grego e até mesmo o formato de uma mão.
A massa moldada é coberta por uma lavagem de ovo antes de ser levada ao forno para assar. A lavagem, composta apenas por ovos e água, é passada sobre a superfície da massa crua. Durante o cozimento, a lavagem com ovo ajudará a criar uma superfície brilhante e dourada na massa. Se as sementes de gergelim estiverem sendo polvilhadas sobre o koulourakia antes de serem assadas, a lavagem do ovo também ajuda a manter as sementes no lugar enquanto a massa cresce no forno. Depois de prontos, os koulourakia são levados ao forno e assados até ficarem ligeiramente inchados e dourar na superfície, podendo ser servidos imediatamente ou armazenados em recipiente hermético para uso posterior.