Os scones veganos são uma versão do pão rápido britânico feito sem quaisquer subprodutos animais como manteiga, creme e ovos. Acredita-se que os scones tenham se originado na Escócia e são um deleite típico da hora do chá, muitas vezes servido com geleia, manteiga ou creme de leite. Os veganos evitam alimentos preparados com produtos e subprodutos de origem animal e, portanto, não comem um bolinho tradicional. Assar scones veganos envolve a seleção de substitutos para ingredientes tradicionais derivados de animais que imitam a textura e o sabor do lanche original.
Um bolinho tradicional geralmente é feito com fermento em pó e trigo, aveia ou cevada. A manteiga é cortada na farinha com açúcar e sal. Ovos e natas são adicionados aos ingredientes secos, e a massa normalmente é assada, mas algumas variedades, como o scone para assar, são fritos. Scones geralmente contêm passas, correntes ou queijo. Algumas variações, como o bolinho tattie, são feitos com farinha de batata e grelhados como panquecas, enquanto na América um bolinho costuma ser mais doce, seco e escamoso do que seu equivalente britânico.
Os veganos não comem alimentos derivados de animais ou preparados com subprodutos animais como queijo, ovos ou mel. Como resultado, um bolinho preparado tradicionalmente provavelmente não seria apropriado para um vegano comer. Em vez disso, devem ser oferecidos scones vegan feitos com substitutos para quaisquer ingredientes que sejam subprodutos animais.
Uma receita típica de scones vegan substituirá o creme ou o leite por leite não lácteo. Leite não lácteo geralmente significa leite de soja, disponível nas variedades com açúcar, sem açúcar e com sabor. Outros tipos de leite não lácteo que podem ser usados ao assar incluem amêndoa, coco e arroz. Cada tipo afeta o sabor final do bolinho de maneira diferente.
Existem várias marcas de manteiga e gordura vegetal veganas disponíveis em lojas de produtos naturais e, cada vez mais, em supermercados. Essa manteiga simulada é geralmente à base de soja ou óleo e tem aparência, sabor e coze de maneira semelhante à sua versão láctea. Na hora de fazer qualquer tipo de bolinho, a manteiga deve ser cortada na farinha para que pequenos pedaços persistam na massa.
Substituir o ovo em uma receita de bolinho pode envolver algumas tentativas e erros, porque as várias alternativas veganas produzem resultados diferentes. Provavelmente, o método mais simples é usar um substituto de ovo em pó comercial que é essencialmente feito de amido de batata. Outro substituto do ovo comum em pães rápidos é o vinagre e o bicarbonato de sódio. Quando combinado com um ingrediente ácido como o vinagre, o bicarbonato de sódio libera dióxido de carbono que borbulha e se expande na massa quando aquecido.
Um quarto de xícara (55 gramas) de tofu macio que foi misturado até ficar homogêneo equivale a um ovo, mas resultará em um bolinho com uma textura densa, úmida e quase como um bolo. Combinar 1 colher de sopa (15 g) de semente de linhaça moída com 3 colheres de sopa (45 mililitros) de água até ficar espesso e cremoso equivale a um ovo, mas dará ao produto final um sabor de noz. Metade de uma banana amassada pode substituir um ou dois ovos enquanto dá ao bolinho um sabor de banana. Para um bolinho vegano úmido, considere 0.25 xícara (60 g) de compota de maçã sem açúcar como substituto do ovo.
Os scones veganos podem ser servidos como os tradicionais e, se bem preparados, serão quase indistinguíveis. Os scones costumam ser comidos na hora do chá ou no café da manhã. A maneira clássica de consumir um bolinho é com creme coagulado e geléia como parte de um creme ou chá Devonshire. Um vegano não comeria creme coagulado, portanto, tal apresentação teria que ser modificada para incluir manteiga e geleia vegana.