Os medalhões de filé mignon são cortes de carne do lombo, um dos cortes mais tenros da carne. Antes de assar um medalhão de filé mignon, ele pode ser temperado e embrulhado em bacon. As superfícies da carne podem ser seladas em uma frigideira quente para realçar a cor e o sabor. Ao assar um filé mignon, a temperatura do forno deve estar muito alta, e a carne só deve ser cozida até que esteja malpassada ou mal passada.
Alguns dos cortes mais tenros da carne são os lombinhos, que estão localizados ao longo de cada lado da parte de trás da espinha, acima das costelas. Fatias grossas da estreita porção frontal da carne são freqüentemente chamadas de medalhões de filé mignon. Geralmente são um tanto caros quando comprados individualmente, mas os consumidores também podem comprar filés inteiros e cortar os medalhões.
Antes de assar um filé mignon, ele pode ser temperado. Pimenta e alho podem adicionar sabor extra a esta carne. Como muitas pessoas preferem o sabor desse corte de carne, geralmente não o temperam.
Uma fatia de bacon também costuma ser enrolada em um medalhão de filé mignon. Como o filé mignon tem pouquíssima gordura e marmoreio, o bacon ajuda a evitar que a carne seque. O bacon pode ser enrolado em volta do perímetro da carne e preso com um palito.
Antes de assar um filé mignon, ele também deve ser selado. Para fazer isso, uma pequena quantidade de óleo pode ser aquecida em uma panela sobre o fogão. A carne pode então ser adicionada à panela e cada lado deve ser cozido por alguns minutos até dourar. Isso não apenas ajudará a tornar a carne um pouco mais saborosa, mas também adicionará uma bela cor dourada.
O filé mignon assado deve ser preparado em forno bem quente. O forno deve ser pré-aquecido a cerca de 375 a 400 ° F (190 a 205 ° C). Os medalhões de filé mignon podem ser colocados em uma assadeira e assados. Ao assar um filé mignon, a carne deve ser cozida apenas por alguns minutos, até que esteja quase malpassada ou mal passada.
Depois de assar um filé mignon, deve-se retirá-lo do forno e deixá-lo endurecer mais alguns minutos antes de servir. Também deve ser coberto com papel alumínio. Isso fará com que a carne cozinhe um pouco mais. Isso também permitirá que a maioria dos sucos se acomodem no meio da carne. O resultado deve ser um suculento filé mignon bem passado.