Assar uma costela de boi é um procedimento relativamente simples e, se feito corretamente, pode produzir um dos mais tenros e saborosos assados que se possa imaginar. Certas técnicas são úteis para preparar e assar uma costela de boi e podem garantir o melhor resultado possível. Uma costela de boi é outro nome para uma costela assada, que também é comumente chamada de costela. O assado pode ou não ter ossos de costela presos. Qualquer tipo de assado é tratado essencialmente da mesma maneira para fins de preparação e cozimento.
Uma costela assada típica pode ter de 2 a 7 ossos e, quando os ossos estão presentes, às vezes é chamada de costela assada em pé. Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho do assado. Aproximadamente um a dois quilos de assado cru por pessoa é apropriado.
A chave para assar uma costela de boi deve ser esfregar. Os ingredientes para uma massagem variam de acordo com a preferência, mas geralmente incluem temperos básicos como pimenta e alho, bem como o tomilho herbáceo. Algumas receitas pedem sal, mas isso retira a umidade do assado, não é realmente necessário e, na verdade, é melhor omitir.
O processo de cozimento é importante ao assar uma costela de boi. A técnica mais importante para obter um assado tenro e suculento é selar a parte externa do assado, cozinhando-o em temperatura muito alta por um curto período, antes de reduzir a temperatura para permitir que o assado termine de cozinhar lentamente. Cozinhe o assado em uma assadeira no forno, com a costela para baixo e a gordura para cima, em temperatura máxima por aproximadamente 15 minutos para ajudar a formar uma crosta bonita. Como alternativa, sele o assado por todos os lados em uma frigideira bem quente.
Um forno de convecção é ideal para assar uma costela de boi, especialmente para o tostado inicial, mas uma costela assada perfeitamente boa também pode ser feita em um forno convencional. O resto do processo de cozimento deve ser feito lentamente em uma temperatura bem mais baixa. Quanto mais baixa a temperatura e mais lento o assado pode ser cozido, melhor. Idealmente, a temperatura do forno deve ser definida em 350 graus Fahrenheit (175 graus Celsius) para um forno convencional. Se você estiver usando um forno de convecção, reduza a temperatura para cerca de 325 graus Fahrenheit (160 graus Celsius)
O assado requer cerca de 20 a 30 minutos por libra ou uma hora por quilograma para ser cozido ao ponto, que é o grau perfeito de cozimento para uma costela assada. Calcule aproximadamente quanto tempo o assado precisará para cozinhar com base em seu tamanho. Por exemplo, um assado de 5 libras (2.25 kg) exigirá cerca de duas horas e meia para cozinhar. Regar regularmente o assado com os sucos da assadeira durante o assado, especialmente as pontas do assado, realça o sabor.
Um termômetro de carne é uma obrigação, e um termômetro digital de leitura instantânea é o melhor. Comece verificando a temperatura uma hora antes do tempo calculado para o término, inserindo o termômetro de carne no final do assado de forma que a ponta fique o mais próximo possível do centro. Verifique a cada 15 minutos daí em diante até atingir uma temperatura de 120 graus Fahrenheit (49 graus Celsius), para raros médios, ou 130 graus Fahrenheit (54 graus Celsius), para médios.
Um truque importante, mas muitas vezes negligenciado, para uma costela assada perfeita é deixar o assado descansar por um curto período de tempo após retirá-lo do forno. Isso é importante porque cortar o assado imediatamente fará com que ele libere grande parte do suco. Ao deixá-la descansar por 15 a 20 minutos antes de fatiar, a carne é capaz de reter mais desses sucos, que carregam muito do sabor.