Existem várias maneiras de congelar mirtilos frescos para uso posterior, algumas das quais funcionam melhor do que outras. O melhor método de congelar mirtilos pode depender de como serão usados quando forem descongelados e de quanto tempo permanecerão no congelador. Congelar qualquer tipo de fruta sem tratá-la primeiro tende a apresentar sabores desagradáveis e também pode resultar em maciez após o descongelamento. Uma maneira de lidar com isso é congelar mirtilos em uma solução de açúcar ou xarope simples. Congelar mirtilos por si só pode funcionar muito bem se eles forem usados em panquecas ou outras situações semelhantes onde a firmeza não é muito importante e onde qualquer sabor estranho pode ser mascarado.
Congelar frutas e bagas pode ser uma excelente maneira de preservá-los para uso posterior, e é muito mais fácil do que a maioria dos outros métodos de preservação. Frutas e bagas podem ser colocadas diretamente no congelador, embora isso possa levar à formação de grandes cristais de gelo dentro da delicada estrutura celular, o que pode resultar em um produto final pastoso após o descongelamento. Outro problema de simplesmente colocar frutas e bagas no congelador é que elas tendem a absorver sabores desagradáveis. Para evitar esses problemas, existem algumas técnicas diferentes que podem ser usadas.
A primeira dica para congelar mirtilos é lavá-los e certificar-se de que estejam completamente secos. É possível auxiliar o processo de secagem colocando os bagos em uma grade de resfriamento própria para biscoitos ou outros assados. Os mirtilos podem então ser colocados em um recipiente hermético para freezer ou saco, embora existam algumas maneiras de ajudar a garantir que eles ainda estejam em boas condições meses depois.
O congelamento de mirtilos em recipientes abertos ou herméticos tende a causar oxidação, já que mesmo os recipientes herméticos têm uma certa quantidade de ar dentro. A quantidade de exposição ao ar pode ser reduzida usando um selador a vácuo, embora a melhor maneira de congelar mirtilos seja usando açúcar ou xarope simples. Isso pode ser feito com um xarope simples, colocando um saco para freezer em um copo medidor grande e, em seguida, adicionando uma quantidade adequada de frutas silvestres. O xarope pode então ser adicionado, após o qual o saco pode ser selado e colocado no congelador. Se for usado açúcar, as bagas não devem ser totalmente secas após a lavagem, de modo que, ao jogá-las no açúcar, os grânulos podem aderir.