Os cogumelos maitake podem ser usados como substitutos da carne ou de outros cogumelos. Por serem bem resistentes, são indicadas para pratos que exigem longos tempos de cozimento. Se forem servidos como prato principal, recomenda-se grelhar. Existem várias maneiras de capitalizar seu sabor em diferentes pratos, como fazer caldo com base de cogumelos.
Se alguém quiser tentar cozinhar com cogumelos maitake, mas não tiver certeza de como, ele deve simplesmente usá-los no lugar dos cogumelos brancos em uma receita. Maitakes são considerados excelentes substitutos porque oferecem muitas possibilidades. Eles podem ser consumidos fritos, refogados ou mesmo secos. Explorar as possibilidades pode ajudar um indivíduo a desenvolver uma apreciação pela versatilidade dos cogumelos, portanto, a criatividade é incentivada ao usá-los.
Os cogumelos congelados são melhores quando são descongelados na frigideira. Isso significa que quando os cogumelos maitake são comprados para uso futuro, eles precisam ser bem limpos antes de serem congelados. Também é melhor cortá-los no tamanho desejado antes da limpeza.
Maitakes secos são mais usados em pratos cremosos, molhos e sopas. Antes de usá-los, eles devem ser ensopados. Maitakes têm um sabor amadeirado que muitas pessoas gostam muito. Para capitalizar esse sabor, a água usada para embeber os cogumelos pode ser adicionada ao prato.
Outra forma de aumentar o sabor da maitake em um prato é usar as bases para fazer o caldo. As bases tendem a ser resistentes e este é um dos melhores usos para elas. Um aspecto diferente do sabor das maitakes pode ser explorado quando elas podem caramelizar. Para realizar esse aspecto de seu potencial, é necessário um calor médio consistente, assim como uma agitação regular. Ao caramelizar ou refogar os cogumelos, a manteiga e o azeite são as gorduras comumente recomendadas.
Este cogumelo pode manter seu comportamento após longos tempos de cozimento melhor do que muitos outros tipos de cogumelos. Em um prato que requer cogumelos para estufar, ferver e assar, por exemplo, maitakes devem ser considerados. Eles também são considerados uma opção ideal para refogados, pois tendem a permanecer crocantes quando preparados nessas condições.
Os cogumelos maitake têm a capacidade de ser apreciados como item de destaque. Para usar o cogumelo como substituto da carne, ele pode ser servido grelhado, como um bife ou costeleta. É melhor fazer isso em fogo moderado, o que significa que os cogumelos não devem ser colocados no centro da grelha, porque essa tende a ser a área mais quente e é melhor evitar carbonizar. Quando preparados desta forma, muitas pessoas servem os cogumelos com molhos como aioli ou salsa.