Beef lo mein é um prato de macarrão chinês que contém macarrão de farinha de trigo, vegetais e carne. Embora seja originário da China, o prato é bastante popular no resto do mundo e não existe uma receita definitiva de bife ao mein. O termo “lo mein” se refere mais ao método de preparação do macarrão de trigo do que a qualquer receita específica ou limitação de ingredientes. As receitas variam de acordo com gostos individuais e região geográfica.
Lo mein é como a carne e batatas da culinária chinesa e está disponível em quase todas as partes da China, embora geralmente contenha ingredientes diferentes. Muitas vezes é confundido com chow mein, que usa um método de preparação diferente. Ambos usam macarrão feito de trigo, farinha e ovo e ambos requerem que o macarrão seja fervido antes de cozinhar. O chow mein, no entanto, requer que o macarrão seja frito em óleo antes de adicionar outros ingredientes, enquanto as receitas do lo mein exigem adicionar o macarrão à mistura já preparada de carne, molho e vegetais nos últimos cinco minutos de cozimento.
Os ingredientes usados nos pratos lo mein sempre incluem macarrão de farinha de trigo e carne bovina, mas o molho e os vegetais variam muito de região para região, tanto na China quanto em outros países. Lo meins são conhecidos por terem molhos saborosos e saborosos. As adições de vegetais geralmente dependem do tipo de molho que está sendo preparado e dos gostos locais.
A culinária americana-chinesa tem sua própria variação de beef lo mein. Embora o macarrão ainda seja adicionado perto do fim do cozimento, muitos dos ingredientes vegetais usados no lo mein de inspiração ocidental raramente são, ou nunca, usados no lo mein chinês. Na versão americanizada do bife lo mein, o brócolis ocidental é um ingrediente comum e substitui o brócolis chinês, chamado kai lan, que tem sabor semelhante, mas é mais frondoso e amargo.
As cenouras são outro ingrediente comum na carne lo mein americana. Eles são normalmente substituídos por rabanetes daikon, que não são populares na culinária ocidental e podem ser difíceis de encontrar dependendo da área. Esses pratos lo mein também tendem a depender fortemente de cebolas amarelas em vez de cebolas verdes ou cebolinhas. Outros ingredientes comuns na carne lo mein americana-chinesa incluem bok choy, repolho e outros vegetais, além do macarrão lo mein e algum tipo de carne bovina.
São inúmeras as receitas de beef lo mein, que podem ser encontradas em restaurantes ou preparadas em casa. O lo mein chinês tradicional continua muito popular na China e em outros lugares e é relativamente rápido e fácil de cozinhar. Novas misturas, como pratos de fusão lo mein, também estão se tornando cada vez mais populares por sua combinação de sabores.