A coisa mais importante a lembrar ao fazer brócolis no vapor é manter uma crocância macia ao vegetal cozido. A cor deve ser verde brilhante e a textura macia, mas com uma crocância fresca. A textura empapada e a cor verde-abacate opaca não são atraentes para os brócolis, e ambos devem ser evitados ao cozinhar este vegetal no vapor. Os brócolis podem ser feitos em uma panela com tampa e um vaporizador de legumes pode ser usado dentro da panela.
Floretes de brócolis lavados e caules fatiados devem ser colocados dentro do vaporizador, se for usado. A água deve ser adicionada à panela até que saia logo após a base do vaporizador. Se um vaporizador não for usado, os pedaços de brócolis frescos devem ser colocados diretamente na panela. Água que atinge menos da metade dos pedaços de brócolis deve ser despejada na panela. A melhor panela para usar ao fazer brócolis no vapor é profunda, para permitir que o vapor se acumule entre a parte superior do vegetal e a parte inferior da tampa.
É importante não usar muita água ao cozinhar os brócolis. Se muita água for usada na panela, o resultado será um vegetal fervido, em vez de um vegetal cozido no vapor. Como o nível da água deve estar muito baixo, é fundamental não deixar os brócolis cozidos no vapor sem vigilância. A água deve ser levada para ferver em fogo alto, com o queimador do fogão em baixo para médio para que a água do brócolis ferva lentamente. A tampa pode ser levantada ocasionalmente para verificar o nível de água e evitar que a panela ferva até secar, o que pode causar um incêndio.
Para promover um cozimento uniforme no vapor, os brócolis e os pedaços do caule devem ter aproximadamente o mesmo tamanho. Os caules dos brócolis podem ser deliciosos quando cozidos no vapor, mas devem ser cortados bem finos para que possam cozinhar ao mesmo tempo que os floretes. A quantidade de tempo que o brócolis cozido no vapor levará dependerá do tamanho dos pedaços de vegetais. Normalmente, o tempo é entre cinco e sete minutos, mas os brócolis devem ser verificados a cada dois minutos. Uma ótima maneira de verificar se há crocância tenra, além de ver uma cor verde brilhante, é tentar perfurar alguns pedaços do caule e flor com um garfo para ver se os dentes entram no brócolis sem muita resistência.
Enquanto algumas pessoas gostam de brócolis cozido no vapor sem adicionar nada, outras preferem adicionar manteiga, sal e pimenta. Muitas pessoas, incluindo crianças que de outra forma não gostariam de comer vegetais, gostam de cobrir os vegetais cozidos no vapor com molho de queijo. Suco de limão e amêndoas em fatias são outras coberturas a serem consideradas após cozinhar os brócolis.