As pimentas Anaheim são pimentas compridas, grossas e verdes brilhantes que variam em seu sabor. Algumas safras de pimentas de Anaheim são extremamente picantes, enquanto outras têm apenas um toque suave. Quer estejam quentes ou não, essas pimentas costumam ter um gosto maravilhoso quando são recheadas com alimentos como arroz, queijo e outros vegetais. Cozinheiros sazonais geralmente gostam de grelhar um lote de pimentas Anaheim recheadas durante os meses de verão, quando podem ser compradas frescas em mercados de agricultores. Algumas dicas para fazer pimentas Anaheim recheadas incluem limpeza adequada, escolha do recheio com cuidado e planejamento cuidadoso das técnicas de torrefação que serão usadas.
Um dos primeiros passos para fazer pimentas Anaheim recheadas é escolher as pimentas em si. Pimentas recheadas geralmente devem ser bem grandes para que possam aceitar bastante recheio. Os cozinheiros também devem cheirar os pimentões. Isso geralmente ajuda os cozinheiros a determinar o quão picantes estão as pimentas. Aromas que fazem o nariz formigar levemente geralmente indicam uma pimenta muito picante. Se o perfume for simplesmente fresco, verde e brilhante – sem nenhum formigamento – a pimenta provavelmente é ligeiramente doce com um tom ácido. Ambos são adequados para fazer pimentões recheados.
Os cozinheiros geralmente devem comprar ou colher duas pimentas por pessoa, se elas forem servidas como entrada. Para um acompanhamento ou aperitivo, uma pimenta por pessoa deve ser suficiente. Depois que o cozinheiro tiver escolhido o tipo e a quantidade de pimentas de que precisam, é hora de limpá-los e cortá-los. Isso pode ser feito de duas maneiras. A primeira forma envolve cortar cada pimenta ao meio no sentido do comprimento e remover as costelas e as sementes. O segundo envolve cortar o caule e remover as costelas e as sementes pela parte de cima da pimenta. Qualquer um dos métodos está correto, embora fatiar no sentido do comprimento possa ser mais fácil para cozinheiros inexperientes.
Depois de preparadas as pimentas, é hora de misturar o recheio. O recheio de pimentas Anaheim recheadas geralmente inclui alimentos que neutralizam o sabor picante das pimentas. O queijo, o arroz e os pimentões doces são populares, assim como o tomate e o feijão. Uma mistura possível pode incluir bastante queijo mussarela, feijão preto, tomates e algumas colheres grandes de guacamole caseiro. Outra possibilidade pode incluir queijo de cabra, linguiça defumada, arroz integral instantâneo e abobrinha ralada. O cozinheiro geralmente deve apenas misturar todos os ingredientes do recheio e colocá-los nos pimentões. Qualquer arroz usado nas pimentas deve ser pré-cozido antes do recheio.
Cozinhar pimentas Anaheim recheadas pode ser complicado. Geralmente são assados no forno ou colocados em uma grelha com cobertura. O cozinheiro deve colocar os pimentões a cerca de 2 cm de distância, independentemente do método de cozimento usado, e deixá-los assar até que as pontas dos pimentões estejam pretas e o queijo derretido. O prato deve ser servido imediatamente com molho e creme de leite.