As tortas de bumbleberry não são recheadas com frutas chamadas bumbleberries, mas sim com uma combinação de frutas. O nome é derivado do fato de que, embora essas sobremesas variem, elas geralmente apresentam principalmente frutas vermelhas. As combinações de recheio comuns incluem framboesas com mirtilos e amoras-pretas ou cerejas misturadas com maçãs, morangos e peras. Alguns cozinheiros domésticos relutam em fazer tortas de amora porque o padeiro está à mercê de sabores imprevisíveis. Quase qualquer pessoa pode fazer uma deliciosa torta de amora, no entanto, se escolher apenas frutas perfeitamente maduras, considere cuidadosamente as combinações de sabores, adicione a quantidade certa de farinha ou amido de milho ao recheio e deixe a torta esfriar completamente.
Antes de começar a assar, deve-se sempre examinar as frutas. Frutas verdes, macias ou mofadas dão à torta um sabor amargo e desagradável. Cada pedaço de fruta escolhido para a torta de bumbleberry deve ser firme, no auge da cor e livre de mofo ou hematomas. No caso de maçãs e peras, pode-se cortar hematomas em frutas finas. Isso reduz o desperdício.
Os padeiros raramente planejam fazer uma torta de bumbleberry e, em vez disso, acabam combinando ingredientes de recheio ao descobrir que faltam apenas um tipo de fruta. É importante saber como os sabores ficarão juntos. Combinar frutas mais suaves com frutas muito doces, como cerejas e maçãs, normalmente equilibra a doçura da torta. Combinar frutas muito ácidas com frutas mais doces, como mirtilos e morangos, também cria um sabor equilibrado. Uma torta de amora feita com duas frutas muito doces ou duas frutas muito ácidas provavelmente terá um sabor irresistível ou menos do que perfeito.
A farinha é o segredo para obter um recheio de torta grosso e pegajoso. As frutas frescas geralmente murcham um pouco durante o cozimento e escoam alguns de seus sucos, mas não todos. O recheio de torta sem farinha criará simplesmente uma sopa frutada dentro da crosta da torta. Adicionar cerca de 3 colheres de sopa (28 gramas) de farinha ao recheio deve absorver o suco e engrossá-lo, para criar a torta desejada.
Alguns cozinheiros preferem usar frutas congeladas para fazer tortas de amora. Ele está disponível o ano todo e congelado no pico de maturação, portanto, o sabor geralmente é bom. Frutas congeladas liberam muito líquido quando cozidas porque seus sucos são gelados até que o calor os atinge. Cozinheiros que usam frutas congeladas devem adicionar pelo menos 1/4 de xícara (cerca de 57 gramas) de farinha ou amido de milho ao recheio para evitar que a torta fique aguada por dentro.
A última e melhor dica para fazer tortas de bumbleberry envolve o tempo de resfriamento. Quando a torta sair do forno, o interior estará líquido e borbulhante, como melaço quente. Se for permitido que esfrie por pelo menos duas horas, o recheio vai engrossar até uma consistência de gel que vai ficar junto em um triângulo bonito quando cortado e servido. Quando a apresentação é importante, deixar a torta de amora esfriar é essencial. Seguir essas dicas deve render uma linda torta de amora todas as vezes.