Existem muitos benefícios para a saúde do vinagre balsâmico, que variam em suas funções. O vinagre é antibacteriano e antiviral. Contém antioxidantes, ajuda a fortalecer os ossos, ajuda no controle do diabetes e ajuda a reduzir a gordura. O vinagre balsâmico autêntico envelhece por muitos anos e existem muitas versões mais baratas que não apresentam os mesmos efeitos.
Os tipos comerciais não proporcionam os mesmos benefícios à saúde do vinagre balsâmico, pois geralmente são versões coloridas e adoçadas do vinagre de vinho tinto. O balsâmico tradicional é feito em duas áreas da Itália e envelhecido por no mínimo 12 anos. Os benefícios para a saúde atribuídos ao balsâmico se aplicam apenas ao condimento real, que é muito mais caro e raramente encontrado nas prateleiras de um supermercado.
O vinagre balsâmico contém um antioxidante chamado polifenóis, que aumenta a atividade de uma enzima digestiva chamada pepsina. A pepsina ajuda a quebrar as proteínas em aminoácidos, o que acelera o metabolismo do corpo. Polifenóis e antioxidantes em geral são usados no corpo para reparar os danos causados pelos radicais livres, como danos às células. Eles atuam para melhorar o sistema imunológico e sua ação ajuda na prevenção de problemas cardíacos ou de circulação.
Para os diabéticos, os benefícios do vinagre balsâmico para a saúde incluem ajudar na redução dos níveis de açúcar no sangue, o que significa que a insulina no corpo pode transportar os níveis mais normais de açúcar no sangue para as células apropriadas, onde são absorvidos. Foi proposto que beber vinagre balsâmico regularmente pode beneficiar os diabéticos da mesma forma que os principais medicamentos para diabetes podem ajudar.
O vinagre balsâmico também pode ser usado para ajudar na perda de peso. É fonte de cálcio, ferro, manganês e potássio. O potássio ajuda a suprimir o apetite. O ácido acético, que é um dos ingredientes do vinagre, retarda a absorção dos carboidratos, o que leva à dissolução da gordura. O ácido também auxilia na absorção de diversos minerais responsáveis pelo fortalecimento dos ossos.
Para que um vinagre seja um autêntico vinagre balsâmico, ele precisa ser feito apenas com uvas Trebbiano, pois estas têm um teor de açúcar mais alto do que muitos outros tipos. O produto final é doce e frutado, e a consistência do vinagre é xaroposa e geralmente escura, com exceção da variedade branca.