Ao procurar uma cerveja com baixo teor de carboidratos, as pessoas geralmente podem encontrá-la para atender a uma variedade de gostos. Alguns são encorpados, enquanto outros são muito mais leves. Enquanto a maioria é feita com trigo e cevada como seus grãos principais, outros usam grãos diferentes, sem glúten. Conseqüentemente, os indivíduos que fazem dietas com baixo teor de carboidratos ainda podem desfrutar de uma boa cerveja gelada, desde que o façam com responsabilidade.
Durante anos, indivíduos em dietas com ingestão restrita de carboidratos tiveram que deixar de lado cervejas e ales por causa de seu conteúdo de carboidratos. Na verdade, uma cerveja comum contém aproximadamente o mesmo teor de carboidratos que uma fatia de pão de trigo. Por volta de 2002, no entanto, as empresas começaram a fabricar cerveja com baixo teor de carboidratos. Desde aquela época, o número de cervejas anunciadas como baixas em carboidratos cresceu consideravelmente, e muitas cervejarias comerciais têm pelo menos um tipo de cerveja com baixo teor de carboidratos disponível.
A maioria das cervejas com baixo teor de carboidratos convencionais é feita com os mesmos grãos da cerveja normal, ou seja, trigo, cevada ou alguma combinação dos dois. Para esses tipos de cerveja, seu status de baixo teor de carboidratos é alcançado durante o processo de fabricação da cerveja. Geralmente, o tempo de fermentação é estendido para converter mais carboidratos em álcool. Além disso, os cervejeiros usam diferentes tipos de fermento e ajustam a temperatura do mash para permitir uma proporção mais alta de conversão de carboidratos.
Dependendo dos procedimentos específicos de fabricação usados, as cervejas com baixo teor de carboidratos podem ter sabores e cores mais cheios e mais robustos ou uma sensação mais leve e aquosa. Geralmente, o conteúdo de carboidratos na cerveja com baixo teor de carboidratos pode variar de dois a sete gramas por porção. Como regra geral, quanto menor o teor de carboidratos, mais leve será a aparência e o sabor da cerveja. Algumas pessoas confundem cervejas de baixa caloria com cervejas de baixo teor de carboidratos, mas esse não é necessariamente o caso. Nem todas as cervejas de baixa caloria são pobres em carboidratos e vice-versa.
Vários cervejeiros especializados também produzem cervejas sem glúten feitas de grãos diferentes de trigo e cevada. Por exemplo, alguns cervejeiros usam arroz, trigo sarraceno, sorgo ou milho como seus grãos principais. Devido ao fato de que esses grãos alternativos são naturalmente sem glúten, a cerveja resultante geralmente também tem baixo teor de carboidratos. Essas cervejas normalmente têm sabores mais pesados e mais robustos do que as feitas com trigo e cevada. Como advertência, o fato de as cervejas feitas de grãos alternados serem pobres em carboidratos não significa necessariamente que sejam baixas em calorias, e muitas delas têm uma contagem de calorias em torno de 180 a 200 por porção.
Além das cervejas convencionais vendidas comercialmente, muitas microcervejarias têm suas próprias versões de cerveja com baixo teor de carboidratos. Algumas dessas cervejas mais exclusivas podem estar disponíveis apenas em áreas locais ou em várias épocas do ano, dependendo do tamanho e da capacidade da microcervejaria. Muitas pessoas gostam de fazer cerveja como um hobe, conseqüentemente, receitas de cerveja com baixo teor de carboidratos podem ser encontradas na Internet para aqueles que desejam tentar criar suas próprias misturas exclusivas. A chave para qualquer pessoa que queira desfrutar de cerveja com baixo teor de carboidratos, no entanto, é apreciá-la com responsabilidade, tendo em mente que, embora os carboidratos sejam reduzidos, ainda há o teor de álcool a enfrentar, o que pode ser um spoiler para qualquer tipo de dieta.