Os crepes têm vários sabores e estilos e podem ser consumidos como aperitivos, acompanhamentos, pratos principais ou sobremesas. Eles usam uma massa fina semelhante à de uma panqueca como base para todos os tipos de receitas. O componente mais comum da massa crepe é o trigo, embora outros tipos de massa crepem utilizem farinha de cevada, trigo sarraceno ou batata. Os dois tipos gerais de massa crepe são aqueles que são usados para envolver ingredientes salgados e aqueles que são usados com componentes doces. O trigo sarraceno é usado principalmente para crepes saborosos, e a farinha de trigo é usada com mais frequência para crepes doces.
A quantidade de líquido dentro da massa do crepe é freqüentemente ajustada para tornar o crepe mais espesso ou mais fino. Idealmente, a massa de crepe deve derramar como creme de leite. Normalmente se aplica leite ou uma mistura de leite e água, mas algumas receitas usam creme ou até cerveja para esse processo. Diferentes farinhas têm características únicas de espessamento, e a quantidade de umidade na farinha pode influenciar a quantidade de líquido necessária.
Os componentes básicos da massa de crepe saborosa são trigo sarraceno, ovos, leite, água e manteiga, junto com sal e açúcar. Algumas receitas saborosas de massa de crepe pedem curry em pó, farinha de bico de bico ou trigo integral. Farinhas especiais, como fubá azul ou castanha, estão disponíveis nas seções principais de muitas lojas de alimentos naturais e ajudam a variar o sabor de um crepe saboroso. Uma distinção adicional aos crepes de trigo sarraceno é que eles não contêm glúten. Ervas frescas trazem cores brilhantes e sabor à saborosa massa de crepe.
A massa de crepe mais doce usa a base de crepe básica da farinha de trigo e adiciona ovos, leite ou creme, açúcar, extrato de baunilha e manteiga. No preparo de um crepe doce, polvilhar açúcar em pó ou granulado na massa durante o cozimento é uma opção saborosa que não interfere no processo de cozimento. Um cozinheiro pode melhorar ainda mais a massa de crepe doce adicionando aromas como licores, extratos, suco de limão ou raspas de frutas. Grãos de café expresso moídos e cacau em pó também são adições populares à massa de crepe de sobremesa.
Assim como existem muitas versões de massa crepe, existem recheios e coberturas aparentemente ilimitados para ir por dentro e por cima desta deliciosa panqueca francesa. A massa crepe normalmente é colocada em repouso após o preparo para permitir que a farinha se expanda na massa e para relaxar o glúten, mas não é necessário que a massa descanse para fazer um crepe bem-sucedido. A massa também se mantém bem na geladeira ou freezer quando selada em um recipiente hermético.