Qualquer pessoa que seja sensível ao glúten sabe o sofrimento que a ingestão acidental de glúten pode causar. Isso é especialmente verdadeiro para pessoas que sofrem de doença celíaca, um distúrbio autoimune no qual a inflamação do intestino delgado causada pelo glúten pode resultar em dor tremenda e má absorção nutricional. Como o glúten se esconde em tudo, desde sopa enlatada a nozes, encontrar pratos de frango sem glúten pode ser um desafio. Com um pouco de planejamento prévio, no entanto, podem ser criadas caçarolas, sopas e marinadas de frango sem glúten.
É importante para o cozinheiro sem glúten não apenas ler os rótulos, mas também fazer uma investigação profunda sobre o que realmente acontece nos alimentos processados. O glúten brinca de esconde-esconde com sorvete, por exemplo, e muitos tipos de iogurte contêm glúten, assim como a maioria dos molhos de soja e cerveja. O melhor ataque é uma boa defesa, e isso significa que os pratos de frango preparados com alimentos frescos e não processados têm maior probabilidade de conter glúten.
O frango sem glúten mais fácil é aquele que foi simplesmente assado. Enfiar um punhado de alecrim, alguns dentes de alho e meio limão na cavidade perfuma a carne com um perfume adocicado. Servido com salada e um grão sem glúten, como a quinua, deixará todos satisfeitos e felizes.
Cozinheiros ocupados que têm uma queda louca por fogões elétricos podem encontrar uma série de receitas de frango sem glúten. Um incrível frango asiático se junta rapidamente ao combinar gengibre picado, cebolinha e alho com molho de soja sem glúten e não-sarraceno, um fiozinho de mel e um pouco de saquê derramado sobre os pedaços de frango enfiados em uma panela elétrica.
Frango ao forno ao estilo caribenho dança seu caminho para a mesa de jantar depois de tomar um bom assado banhado em mostarda Dijon, um pouco de cebola, um adoçante e suco de laranja espremido na hora. Cozinheiros criativos podem adicionar outras frutas, como fatias de pêssego frescas ou maçã em cubos.
Outra delícia do sul da fronteira é Asopao de Pollo. Este prato de frango sem glúten convida presunto e bacon para a panela de ensopado de frango junto com cebolas, tomates frescos do jardim, cenouras e outros vegetais. As alcaparras adicionam um pouco de vigor e Romano de boa qualidade ou outro queijo ralado suaviza o prato. Servido com arroz integral, Arborio ou outro tipo de arroz, é uma refeição sem glúten que terá as melhores notas.
As noites frias de inverno parecerão um pouco mais quentes com uma tigela de chili de frango com feijão preto sem glúten. Tomates cozidos caseiros fazem um cha-cha com feijão preto pré-cozido e frango cozido em cubos. Cominho, orégano e coentro adicionam dimensão ao zing produzido por um ou dois traços de molho picante, e creme de leite ou queijo cheddar adicionam um acabamento muito fino.