Risoto de vegetais é um prato italiano tipicamente composto por arroz arbóreo, vinho e vários vegetais, como cogumelos e aspargos, que são encontrados no risoto de cogumelos e vegetais da primavera. O risoto pode ser feito com uma variedade de combinações de sabores, como abóbora assada e risoto de queijo feta. O risoto se presta a pratos vegetarianos.
Os cogumelos são um ingrediente comum de risoto de vegetais. Risoto de cogumelos e vegetais de primavera apresenta aspargos, cogumelos e chalotas. O arroz arborio da receita ganha sabor com vermute seco, tomilho fresco e suco de limão espremido na hora. Risoto de cogumelo selvagem apresenta cogumelos crimini, cogumelos secos, como morchelas ou trombetas negras, e cogumelos selvagens variados, como chanterelle, ouriço ou pleurote. O risoto de gorgonzola e cogumelos selvagens pede cogumelos chanterelle secos, cogumelos botão e queijo gorgonzola esfarelado.
Muitos pratos de vegetais são aromatizados com aspargos. Risoto verde primavera apresenta aspargos, alho-poró e ervilhas. Risoto verde com espinafre, folhas de manjericão picadas e salsa de folhas planas picada. Risoto de aspargos com cebola picada, vinho branco e queijo parmesão. Risoto de cogumelos selvagens e aspargos com cebolas, cogumelos selvagens e aspargos. Risoto de jardim com espargos, ervilhas e folhas de espinafre.
O brócolis é outro ingrediente comum em pratos de risoto à base de vegetais. Risoto de brócolis com creme e limão apresenta florzinhas de brócolis, alho e cebolinha fresca picada. Risoto verde esmeralda com aipo, florzinha de brócolis e ervilha-de-açúcar Outros vegetais no prato incluem abobrinha, feijão verde fresco e salsa fresca picada.
O queijo parmesão dá sabor a muitos pratos de risoto à base de vegetais. Risoto de abóbora com abóbora em cubinhos, vinho branco seco e queijo parmesão ralado. Risoto com tomate, milho e manjericão é aromatizado com vinho branco, queijo parmesão e alho picado. Risoto verde com fava é temperado com cebola, vinho branco e queijo Reggiano Parmesão.
O risoto de legumes também pode ser feito com abóbora, alcachofra e abobrinha. Risoto de abóbora assada com queijo feta com purê de abóbora, folhas de espinafre e queijo feta. Risoto de abobrinha com abobrinha em fatias finas, tomates secos ao sol e folhas frescas de manjericão. O risoto de alcachofra inclui alcachofras, hortelã fresca e as raspas e suco de limão.
Risoto de vegetais torrado com espargos, cenouras inteiras e pimentões variados. O prato também inclui abobrinha, cogumelos frescos e folhas de alecrim frescas. Muitos pratos de risoto com sabor de ervas também incluem uma variedade de vegetais. Risoto de erva-doce apresenta erva-doce, cebola e caldo de legumes. Risoto de cebola de erva-doce inclui cebola, alho e ervilhas verdes. Risoto de erva-doce com ricota e pimenta seca inclui alho, pimenta e cebola.