Existem várias vantagens e desvantagens em substituir talheres ou talheres comuns de aço inoxidável por talheres de ouro. Entre as vantagens óbvias estão que os talheres de ouro adicionam mais elegância a qualquer jantar, e o ouro em si é um metal completamente atóxico e seguro, caso quantidades microscópicas dele sejam raspadas durante o uso prolongado e entrem na comida. Como o ouro é um metal tão macio e maleável, também é verdade que os talheres não são tão duráveis quanto os talheres ou o aço inoxidável. Isso se deve em grande parte ao fato de que a maioria dos talheres de ouro é na verdade feita de zinco ou cobre com uma fina camada de ouro puro em sua superfície, que pode ser facilmente desgastada, arranhada e estragada com o tempo.
A relativa fragilidade desses talheres em comparação com outros tipos de talheres é sua principal desvantagem no uso repetido. Talheres folheados têm uma camada de ouro superficial com apenas alguns mícrons de espessura. Em comparação, um cabelo humano tem geralmente entre 50-120 mícrons de espessura. Talheres de ouro antigo que são ouro maciço podem apresentar ainda mais dificuldades, pois a qualidade suave do ouro torna provável que ocorram danos. Por exemplo, os dentes dos garfos quebram com o uso repetido e os talheres sofrem danos de dobra e empenamento com o uso regular que são difíceis de reparar.
Os métodos de limpeza dos talheres de ouro são mais bem escolhidos com base em quanto tempo e dinheiro alguém deseja investir para manter sua qualidade original. Todos os polidores abrasivos e panos de polimento ásperos devem ser evitados, pois eles podem remover áreas da superfície dourada onde pequenos arranhões ou marcas podem ter surgido durante o uso. A limpeza automática da máquina de lavar louça também deve ser evitada e apenas a limpeza manual deve ser empregada para evitar danos mecânicos ou químicos inesperados. Limpadores ultrassônicos caros estão disponíveis usando ondas sonoras de alta frequência e água da torneira para limpar materiais delicados, como joias e este tipo de talheres, com degradação mínima da superfície. Um método de baixo custo seria usar um pano de polimento de joias com uma solução ácida suave de suco de limão em água, usando um movimento giratório suave para polir os talheres e remover as manchas.
Os processos modernos de galvanoplastia disponibilizaram belos talheres de ouro a custos bastante acessíveis. A verdadeira desvantagem de seu uso está no delicado processo de limpeza, e o fato de que a durabilidade do ouro como um metal macio o torna um tanto impraticável para o uso diário. O ouro não reage com quaisquer ácidos ou sucos de frutas encontrados nos alimentos, no entanto, e também é impermeável à oxidação do ar ou da água. Quando bem cuidados, os talheres de ouro podem reter sua nova aparência indefinidamente.