Os cogumelos são alimentos de baixa caloria, uma boa fonte de vitaminas B e minerais. Uma porção da maioria dos tipos de cogumelos, com 3 ou 3.5 onças (cerca de 85 ou 100 gramas), tem apenas cerca de 30 calorias em média. As calorias vêm quase que completamente de proteínas e carboidratos e oferecem cerca de 2 gramas de fibra alimentar. Os cogumelos são normalmente boas fontes de vitaminas B1, B2 e B3. Eles também são boas fontes de minerais potássio, cobre e selênio.
Um cogumelo comumente disponível e amplamente consumido é o cogumelo branco ou botão. É típico do valor nutricional dos cogumelos e, na verdade, é a mesma espécie dos cogumelos crimini e portabella, mas colhidos quando imaturos. Uma porção de 3.5 onças (100 g) de cogumelos brancos crus contém apenas cerca de 20 calorias e cerca de 3 g de proteína e carboidratos. Esta porção fornece cerca de 20 por cento da dose diária recomendada nos EUA (RDA) para as vitaminas B2 e B3 e também é uma boa fonte de B1 e B6. É também uma boa fonte de potássio, cobre e selênio.
Uma porção de 3 onças (84 g) de cogumelos marrons contém aproximadamente a mesma quantidade de vitaminas B que os cogumelos brancos mais jovens. O valor nutricional dos cogumelos, tanto brancos quanto marrons, inclui cerca de 10% da RDA de potássio nessas porções. Ambos os tipos também contêm cerca de 15% da RDA de vitamina B5, que é encontrada em muitos alimentos. Os cogumelos marrons, também chamados de cogumelos crimini, são ligeiramente mais ricos em selênio. Mesmo assim, todos os tipos de cogumelos são uma das melhores fontes dietéticas desse mineral.
Os cogumelos Portabella são igualmente boas fontes de vitaminas B e minerais. Uma porção de 3.5 onças (100 g) de cogumelo Portabella grelhado contém apenas 35 calorias. Cogumelos Portabella grelhados às vezes são comidos ou servidos como alternativas às carnes, como hambúrguer, que são muito mais ricos em calorias e gorduras. Esta porção também contém 2 g de fibra alimentar e cerca de 4 g de proteína. O valor nutricional dos cogumelos na porção acima fornece entre 5 e 10 por cento da RDA de proteína.
Diferentes métodos de cozimento e armazenamento podem afetar o valor nutricional dos cogumelos. Os cogumelos enlatados ainda são uma boa fonte de vitaminas B e minerais, mas geralmente contêm grandes quantidades de sal adicionado. Cogumelos enlatados com baixo teor de sódio podem estar disponíveis em alguns casos. Os cogumelos costumam ser fritos em óleo ou manteiga, o que aumenta as calorias da gordura.