Il valore nutrizionale degli albumi risiede in gran parte nel loro alto contenuto proteico. Altri nutrienti contenuti negli albumi includono magnesio, potassio, sodio e colina. Gli albumi, a differenza del tuorlo, sono a basso contenuto di grassi, calorie e colesterolo.
Le uova sono ricche di proteine e la maggior parte di queste proteine si trova nell’albume. Con circa 3.6 grammi di proteine, un albume ha circa il 7% della quantità giornaliera raccomandata. Le proteine vengono utilizzate per costruire e riparare i tessuti, necessarie per capelli e unghie forti e sani e necessarie per la salute delle ossa.
Il sodio è un altro componente importante del valore nutritivo degli albumi d’uovo. L’albume dell’uovo contiene 55 milligrammi di sodio, significativamente più del tuorlo d’uovo, che contiene solo circa 8 milligrammi. Troppo sodio nella dieta può causare ipertensione e aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus. La quantità giornaliera raccomandata di sodio è di 1,500 milligrammi e quantità superiori a questa possono mettere a rischio.
Un altro minerale presente negli albumi è il potassio. Gli albumi contengono 54 milligrammi di potassio, che è essenziale per la vita umana ed è coinvolto nella funzione cardiaca, nella contrazione muscolare e nella digestione. Gli adulti dovrebbero consumare circa 2,000 milligrammi di potassio al giorno.
Sebbene presente solo in piccola quantità, anche il magnesio fa parte del valore nutritivo degli albumi d’uovo. È essenziale per la formazione delle ossa, la salute dei nervi e dei muscoli e per molte reazioni chimiche essenziali nel corpo. Gli albumi contengono 4 milligrammi di magnesio. L’assunzione giornaliera di magnesio non deve superare i 350 milligrammi.
La colina è inclusa anche nel valore nutrizionale degli albumi, di solito in quantità inferiori a 1 milligrammo. D’altra parte, un tuorlo d’uovo contiene circa 116 milligrammi di colina, che è un nutriente essenziale coinvolto nella segnalazione cellulare, nell’integrità strutturale delle membrane cellulari e nel trasporto e metabolismo dei grassi. È anche necessario per il funzionamento del cervello e del fegato. La quantità giornaliera raccomandata di colina è compresa tra 425 e 550 milligrammi al giorno.
Le persone che seguono una dieta rigorosa tendono ad evitare le uova perché possono essere ricche di colesterolo e grassi. Eppure la maggior parte dei grassi e del colesterolo dell’uovo sono contenuti nel tuorlo. Se si sta cercando di seguire una dieta più sana, sostituire le uova intere con gli albumi può aiutare a ridurre il grasso e il colesterolo, anche se eliminare il tuorlo significherà la perdita di alcuni dei nutrienti dell’uovo intero.