La talpa poblano è una salsa di peperoncino popolare usata nella cucina messicana. Anche se non esiste una ricetta dura e veloce per questo, è comunemente una combinazione di un minimo di tre peperoncini secchi, arachidi o semi e cioccolato messicano. Sale, origano, brodo di pollo e cipolle carbonizzate, aglio e foglie di avocado sono mescolati con questi ingredienti e di solito si aggiungono cracker o pangrattato schiacciati per addensare il composto.
Talpa è una parola spagnola messicana che tradotto letteralmente significa salsa o intruglio: può riferirsi a diverse salse e piatti messicani a base di queste salse. Al di fuori del Messico, di solito si riferisce alla salsa talpa poblano. La talpa è anche riconosciuta come parte della parola guacamole, che è un popolare tuffo messicano, fatto con avocado, pomodori e condimenti.
I peperoncini scelti per la ricetta della talpa dipendono dal gusto e dalla disponibilità personali, ma tipi comuni includono chipotle, mulato, ancho e pasilla. Per le arachidi o i semi, le arachidi, le mandorle e i semi di sesamo sono scelte popolari. Il cioccolato messicano richiesto è una speciale miscela di cacao macinato, cannella e zucchero. Le arachidi a volte fanno anche parte della miscela di cioccolato messicana.
La talpa poblano è diversa dalla maggior parte delle salse messicane in diversi modi. È molto denso, mentre molte salse messicane, più comunemente la salsa, sono sottili. Anche la talpa è cotta in una consistenza liscia e la salsa è spesso composta da ingredienti freschi e crudi. La maggior parte delle altre salse con origini in Messico contengono pezzi di cibo facilmente identificabili, ovvero pomodoro, cipolla, aglio, tomatillo e un’ampia varietà di peperoncini.
Vari metodi di preparazione sono usati per fare la talpa. La maggior parte delle ricette richiede comunemente che gli spicchi d’aglio interi, la cipolla affettata e i peperoni essiccati siano leggermente fritti in olio. Questi componenti cotti, insieme al resto degli ingredienti, vengono inseriti in un frullatore e lavorati fino a che liscio. Il liquido viene cotto lentamente e continuamente agitato a fuoco medio-basso fino a quando i sapori non si fondono completamente. Gli agenti addensanti vengono aggiunti e il liquido viene cotto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La talpa di pollo può essere il modo più universale per servire questa salsa. La salsa, tuttavia, può anche essere un bel complemento di manzo e maiale. I ristoranti includono spesso enchiladas talpa nei loro menu, che sono tortillas di mais ripiene di pollo e ricoperte di talpa.
La talpa poblano richiede molto tempo e pazienza per prepararsi. Per questo motivo, viene solitamente preparato in lotti molto grandi e congelato per un uso futuro. È un piatto popolare durante le cene che celebrano occasioni speciali, come battesimi, quinceaneras, matrimoni, compleanni, prime comunioni e battesimi.