Uno stile di cucina a basso contenuto calorico, il minceur della cucina è stato creato dallo chef francese Michel Guérard. Lo stile di cottura si concentra sulla ricostruzione di piatti tradizionali francesi in modi più leggeri, spesso più salutari. I piatti della cucina minceur sono stati elogiati sia per la degustazione superiore alla normale cucina francese, sia per rimanere autentici allo stile di cottura.
Mentre molti pasti tradizionali francesi lasciano la tavola calda con una sensazione sgradevole, pesante e piena dopo aver mangiato, i piatti di minceur della cucina evitano questo effetto. Al contrario, offrono meno calorie e meno colesterolo, fornendo comunque un sapore pieno. Per questo motivo, il suo stile di cottura è noto come il minceur della cucina o la cucina della magrezza.
Durante gli anni ’70, lo chef Guérard si unì a sua moglie, Christine Barthelemy, nel rinnovamento di un resort termale. Durante la ristrutturazione, Guérard ha sviluppato il suo stile di cucina per integrare la natura consapevole della salute della spa. Guérard, ex pasticcere, è stato in grado di ridurre i pasti contenenti 3.000 o più calorie a sole 500 calorie mantenendo comunque il loro sapore. Secondo Guérard, un dietista può liberare fino a cinque libbre (due chili e mezzo) alla settimana mangiando la sua cucina.
Il minceur di cucina si basa sullo stile di cottura Nouvelle. Prima dell’invenzione di Guérard, altri chef avevano sviluppato lo stile Nouvelle, incentrato su cibi semplici e freschi. Guérard ha deciso di portare questo stile un passo avanti nella direzione di uno stile di vita sano, aggiornando i piatti della cucina tradizionale Nouvelle tagliando drasticamente la quantità di calorie in essi contenute.
Come la cucina Nouvelle, gli adattamenti culinari di Guérard sono molto semplici. L’uso del grasso nei suoi piatti è ridotto al minimo. Molti piatti evitano completamente il grasso. Sostituzioni facili, come dimezzare l’uso di un ingrediente da metà a un quarto, sono fatte anche per ingredienti ipercalorici. Questi concetti semplici, senza sminuire i sapori del cibo, hanno reso lo stile di cottura di Guérard molto popolare nel mondo occidentale.
Al centro dello stile di cottura di Gerrard c’è la rimozione della crema. Ha sperimentato yogurt, frontage blanc e molti altri sostituti. Alla fine ha scoperto un rimpiazzo desiderabile per la crema: una miscela di blanc frontage secco e senza grassi con una miscela di verdure passate, come porri, funghi e carote. Questa miscela ha fornito la stessa consistenza vellutata e il gusto della salsa di panna senza la grande quantità di calorie. Gerrard ha anche trovato sostituzioni per maionese, burro e molti altri ingredienti ad alto contenuto calorico.
Uno dei piatti più famosi della cucina di Gerrard è l’insalata di granchio con pompelmo. Altre ricette a basso contenuto calorico dello chef che sono molto apprezzate includono il caviale di melanzane, il vitello e varie zuppe fresche. Uno svantaggio dello stile di Guérard, tuttavia, è la pratica di scartare alcuni alimenti utilizzati nella preparazione di altri alimenti al fine di ridurre il loro valore calorico. Questa pratica è considerata dispendiosa da alcune persone.