Il finocchio ha un caratteristico sapore di anice che è un’aggiunta eccellente a molti piatti. Il bulbo rimane succoso e fermo, anche quando è grigliato. Può essere servito alla griglia, crudo, brasato, arrosto, saltato o come contorno e si possono usare tutte le parti della pianta.
Il bulbo, quando crudo, ha un sapore pronunciato che è un buon complimento per le insalate di agrumi. Il finocchio crudo, se tagliato finemente, può essere aggiunto a insalata di cavolo, insalata di patate o insalata verde, per aggiungere sapore e consistenza. La salsa può beneficiare della salsa tritata, così come un’insalata di crescione o spinaci servita con noci e arance.
Quando si griglia, le lampadine di grandi dimensioni sono più facili da lavorare. Potrebbe essere necessario rimuovere gli strati esterni del bulbo e rimuovere gli steli. Alcuni dei verdi, o foglie, dovrebbero essere salvati per un contorno. Il bulbo di finocchio deve essere affettato, spazzolato con olio d’oliva e condito con un po ‘di sale. Può quindi essere grigliato lentamente sulla brace.
I bulbi alla griglia possono essere serviti da soli, con un condimento o una salsa – spesso maionese o a base di panna – o come contorno per il pesce grigliato. Gli steli di possono essere essiccati e usati come combustibile per grigliare il pesce, poiché fornisce un piacevole fumo aromatico.
Il finocchio può essere brasato tagliando la lampadina in quarti lasciando ancora i quarti attaccati. Il burro deve essere sciolto in una padella e pollo o brodo vegetale aggiunto alla padella. Il finocchio viene quindi aggiunto alla padella, condito con pepe e sale e quindi brasato fino a che non diventa tenero; circa 20-25 minuti. Questo è un buon accompagnamento a maiale o pesce, tra gli altri piatti.
Il finocchio arrosto insieme ad altre verdure è un popolare piatto mediterraneo. Il finocchio viene tagliato e sbollentato. Altre verdure vengono quindi tritate, come melanzane, zucca, peperoni e cipolle. Le verdure possono essere ricoperte di aceto balsamico, olio d’oliva, pepe e sale e arrostite a una temperatura di 204 ° C. Le verdure sono eccellenti se condite con polenta grigliata.