Pancit è un piatto di pasta filippina che si presenta in una serie vertiginosa di incarnazioni. Molte persone lo considerano il piatto nazionale delle Filippine, poiché è così comune in questa nazione tropicale. Molte persone al di fuori delle Filippine pensano al pancit quando viene chiesto di visualizzare la cucina delle Filippine, e questo piatto di noodle è spesso la prima introduzione alla ricca tradizione culinaria di questo paese, che è stato influenzato dalle tradizioni culinarie sia asiatiche che spagnole.
È difficile indicare un piatto di noodle e chiamarlo pancit. Può essere fatto con spaghetti di riso, spaghetti di grano o spaghetti derivati ??da un’altra fonte di amido. Può essere servito con una salsa secca, una salsa densa e sciatta o persino un brodo o una zuppa. I condimenti sono incredibilmente vari, tra cui cose come uova sode, carne tagliuzzata e verdure affettate finemente, e i sapori di questo piatto sono abbastanza diversi.
Le origini del pancito probabilmente risiedono in Cina. Gli storici del cibo sospettano che i cinesi abbiano introdotto il concetto di noodles nelle Filippine ad un certo punto, insieme ad alcuni piatti che potrebbero essere fatti con loro. Le influenze dei piatti di pasta cinesi sono chiaramente visibili, specialmente in piatti come il Canton Pancit, che prende il nome da una città della Cina. Si ritiene che il nome del piatto stesso derivi da pian i sit, che significa “qualcosa cucinato comodamente e rapidamente”.
Una variante comune è il pancit bihon, che è fatto con spaghetti di riso estremamente sottili, salsa di soia, agrumi, affettati e verdure. Molte versioni incorporano più carni; maiale, gamberi e manzo sono tutti comuni. Le salse possono essere piccanti con peperoncino, ricche di arachidi tritate o salate come risultato dell’aggiunta della salsa di soia. Gli appassionati di piatti come il pad thai e lo yakisoba troverebbero probabilmente il pancito un piatto relativamente familiare.
Se un cuoco vuole preparare il pancit a casa, è difficile sbagliare. Lui o lei potrebbe voler includere ingredienti come salsa di soia, cipolle verdi a fette, succo di agrumi e salsa di gamberi o pesce nella salsa, ma non dovrebbe assolutamente sentirsi limitato da questi ingredienti. Carni come gamberi alla griglia, carne tritata e maiale sono tutti comuni; i vegetariani potrebbero voler provare il tofu per la consistenza. Il pancito in genere include almeno il cavolo, anche se altre verdure tendono ad essere accolte e il cuoco può guarnirlo con scorze di maiale sbriciolate o cipolle tritate come contorno.