Quando i fichi sono di stagione alla fine dell’estate, è il momento perfetto per rispolverare il gelatiere e provare il gelato ai fichi. Il trattamento congelato può essere fatto usando fichi freschi o secchi. I gusti di gelato al fico vanno dal semplice fico a una miscela di fichi e altri frutti, noci e aromi, come il gelato al fico di banana. Simile a molti altri gelati, gli ingredienti chiave nella maggior parte dei tipi di gelato al fico sono uova crude, panna e zucchero.
Le ricette di gelato al fico con fichi secchi richiedono tipicamente da 6 a 10 fichi. I fichi vengono tagliati in piccoli pezzi e gli steli vengono rimossi. Le uova vengono separate e i bianchi vengono montati fino a quando sono rigidi. I tuorli si fondono con i fichi e la panna viene montata. Gli ingredienti vengono piegati insieme, lo zucchero viene aggiunto a piacere e il composto viene congelato prima di essere trasformato in una zangola.
Usare i fichi freschi per fare il gelato spesso implica tagliare i fichi in più pezzi, rimuovere gli steli e cuocerli con acqua e limone fino a quando sono teneri. I fichi vengono raffreddati, quindi aggiunti ai restanti ingredienti del gelato. La miscela viene in genere refrigerata prima di essere messa in una gelatiera.
Il gelato al fico della Louisiana contiene latte, zucchero e purè, conserve di fichi. Le uova vengono separate e i bianchi vengono montati fino a quando non sono sodi prima di essere aggiunti alla miscela. I fichi sono già dolci, quindi la quantità di zucchero utilizzata in molte ricette di gelato ai fichi è semplicemente una questione di gusti. Separare le uova durante il processo di produzione del gelato offre una consistenza più leggera al gelato al fico finito.
Il gelato al fico di banana presenta anche conserve di fichi. Le conserve sono combinate con gelato alla vaniglia e una grande banana congelata che è stata schiacciata. Il composto viene congelato fino a solidità, quindi servito condito con salsa al caramello.
Il gelato a due fichi unisce fichi secchi e freschi. I fichi secchi vengono fatti bollire in acqua e lasciati riempire. I fichi freschi vengono tagliati in quarti e cotti insieme con acqua e scorza di limone. I due gruppi di fichi sono combinati con zucchero e sciroppo d’agave, cotti e frullati. Questa miscela viene aggiunta allo yogurt e al succo di limone e raffreddata prima di essere sfornata in una gelatiera.
È disponibile anche un’opzione di gelato al fico senza uova. La ricetta prevede fichi freschi o secchi, latte e miele. Invece di uova, farina di mais e latte condensato possono essere sostituiti. Lo sherry è un ingrediente opzionale nella ricetta e le noci tritate vengono utilizzate per guarnire.