Un panno per pasticceria di alta qualità aiuta a evitare che i biscotti, la pizza o l’impasto per croste di torta si attacchino ai ripiani, salvandoti da una pulizia non necessaria e salvando la tua pasta dalle mutilazioni. Dovresti scegliere un panno per pasticceria fatto con un materiale pesante, resistente e assorbente la farina di dimensioni adeguate alle tue esigenze di pasticceria. Dovresti anche considerare se vuoi un panno con caratteristiche extra come una copertura mattarello, decorazioni o cerchi guida.
Il fattore più importante nella scelta di un panno per pasticceria è il materiale. La parte posteriore del panno deve essere realizzata in materiale antiscivolo, a volte in flanella o gomma per alimenti, per evitare che scivoli sulla superficie di lavoro mentre arrotoli l’impasto. La parte anteriore del panno dovrebbe idealmente essere fatta di un tessuto che è stato appositamente trattato per assorbire la farina, ma non il grasso. Ciò evita che la farina in eccesso rimanga sull’impasto e la rende troppo rigida. I materiali più pesanti, come la tela, tendono ad essere migliori del cotone, perché hanno meno probabilità di raggrinzirsi.
Inoltre, considera le dimensioni del panno per pasticceria di cui avrai bisogno. Se si intende utilizzare il panno solo per pasticcini più piccoli come croste di torta, potrebbe essere necessario solo un panno da 12 pollici per 12 pollici (30 cm per 30 cm). Per fare una crosta di pizza o stendere una grande quantità di pasta per biscotti di zucchero avrai bisogno di un panno più grande, che misura almeno 20 pollici per 20 pollici (50 cm per 50 cm).
Alcuni panni per pasticceria hanno caratteristiche aggiuntive. Spesso i panni per pasticceria vengono confezionati con una copertura per mattarello realizzata con la stessa combinazione di materiali antiscivolo e assorbenti. Questo ti impedisce di dover lavare il mattarello, il che potrebbe causare deformazioni. Alcuni tessuti sono decorati con detti o disegni in stile country. Sul lato più pratico, un panno per pasticceria può essere dotato di cerchi guida da 8 pollici (20 cm) o 9 pollici (23 cm) contrassegnati su di esso per aiutarti a arrotolare la crosta della torta nella dimensione e forma perfette.
Dopo aver investito in un buon panno per pasticceria, è importante mantenerlo in buone condizioni in modo da evitare di sostituirlo frequentemente. Dopo aver usato il panno, rimuovere eventuali residui di pasta e scuoterli sul lavandino o sulla pattumiera per rimuovere la farina in eccesso. In alternativa, puoi piegarlo e metterlo nel congelatore con la farina ancora dentro. Se la tua pasta era particolarmente grassa o includeva uova crude, dovresti lavare il panno con acqua calda e detersivo per piatti e lasciarlo asciugare appeso prima di riporlo.