I dolma sono foglie d’uva tradizionalmente ripiene di riso e agnello e sono prodotte in tutto il Medio Oriente e in alcune parti della regione mediterranea. Il mondo di lingua inglese associa la cultura greca al cibo e ha anche adottato la parola greca dolma per riferirsi a foglie di vite ripiene. Se desideri stupire gli ospiti della prossima festa con la tua conoscenza della lingua greca, sono i dolma al singolare e i dolmades al plurale. I dolma si trovano in tutta la Grecia in una varietà di stili, tra cui una versione più rara che utilizza una foglia di cavolo. Sono anche popolari nei banchi gastronomia nel resto del mondo e sono un divertente picnic e snack.
È probabile che i dolma siano un cibo molto vecchio. Il metodo di preparazione è semplice, ma ideale anche per il confezionamento di alimenti da intraprendere per lunghi viaggi. Il nome deriva da una parola araba che significa “roba”, ed è probabile che qualche forma di dolma sia stata mangiata per secoli in Medio Oriente. I turchi adottarono chiaramente sia il cibo che la parola, e si diffuse rapidamente anche in Grecia.
I dolma di base iniziano con l’assemblaggio di un ripieno saltato di cipolle tritate, scorza di limone, menta, pinoli, riso e agnello. Il ripieno viene arrotolato in foglie di vite, quindi i dolma vengono cotti a vapore in una padella grande e pesante per un’ora. Dopo essere stati estratti dalla padella, il succo di limone viene spremuto sui dolma e vengono refrigerati o serviti caldi. I Dolma compaiono spesso a buffet o con gli antipasti e in un pasto greco più tradizionale potrebbero essere serviti con un assortimento di olive, pane e formaggio.
Molti cuochi creano una versione vegetariana che è anche deliziosa. I dolma vegetariani sono spesso serviti con salse da immersione oltre alle tradizionali fette di limone. Diverse nazioni del Medio Oriente hanno una lunga tradizione di dolma vegetariani ripieni di una varietà di cose interessanti tra cui semi di melograno, uva, ribes, piselli, peperoni dolci o melanzane.
Fare dolma a casa è relativamente facile, anche se richiede tempo. Tutti gli ingredienti sono prontamente disponibili nella maggior parte dei mercati, comprese le foglie di vite. Le foglie di vite spesso arrivano in lattine o barattoli e devono essere immerse in diversi cambi di acqua calda prima di essere utilizzate per rimuovere i tannini dalle foglie che potrebbero renderli amari. Assicurati di usare foglie di vite intere, scartando campioni strappati o altrimenti danneggiati.