Il tofu è un’aggiunta popolare a molti piatti coreani. Il tofu coreano è spesso servito come piatto principale; tuttavia, può anche essere parte di un contorno. Il tofu è un ingrediente che funziona bene con quasi tutti i piatti coreani, in quanto ha poco aroma e si presta a qualsiasi combinazione di spezie o salse.
Spesso servito con uno dei tanti tipi diversi di salse per immersione, il tofu al vapore è semplice e veloce da preparare. Questo piatto di tofu coreano ha aggiunto sapore perché le salse sono cotte al vapore. Al vapore per circa dieci minuti, il tofu viene quindi servito bollente con spaghetti, riso o sopra un letto di verdure. Il tofu al vapore viene spesso presentato insieme al pesce.
Il tofu coreano fritto è anche molto comune e popolare. Il tofu viene fritto in padella a fuoco medio-alto fino a quando non è rosolato e gran parte dell’acqua è stata rimossa da esso. Viene quindi aggiunta una salsa. Spesso le verdure vengono cotte con il tofu fritto o servite insieme ad esso. Il tofu coreano fritto è spesso servito con cipolla verde tritata sparsa su di esso. Questo non solo aggiunge un tocco di colore, ma contribuisce al sapore del piatto.
Oltre ad essere servito come piatto principale, il tofu fritto è anche servito come contorno. C’è un contorno a base di salsa di soia, olio di sesamo, semi di sesamo tostati, con aggiunta di scaglie di pepe per un calcio, chiamato dubu buchim yangnyum jang. Servito con una salsa a base di sciroppo di mais, salsa di soia e semi di sesamo nero, il dubu ganjang jorim è un contorno tradizionale servito caldo.
Un contorno freddo comune è l’insalata coreana di tofu. Il tofu viene tagliato a tocchetti di piccole dimensioni, poi gettato in una salsa molto spesso piccante. Molte volte, il tofu sarà lasciato durante la notte per marinarsi nella medicazione, permettendogli di assorbire la medicazione e approfondirne il sapore.
Il tofu è spesso usato in zuppe e stufati. Un famoso stufato di tofu coreano è presto tubu jjigae. Questo è un piatto molto piccante e riconosciuto nella cucina coreana. Il tofu viene cotto a fuoco lento in un semplice brodo e quindi vengono aggiunti kimchi e vongole. Servito caldo al vapore, questo spezzatino viene versato sul riso. Un’aggiunta popolare a questo piatto è un uovo spezzato, che può essere cotto in camicia nello stufato caldo.
Per i vegetariani, qualsiasi piatto tradizionale di carne coreana può sostituire il tofu nella sua ricetta al posto della carne. La conversione è semplice. Qualunque sia la quantità di carne richiesta dal piatto, al suo posto viene utilizzato il tofu.