Le padelle Jelly Roll sono in genere differenziate per composizione e finitura. Le dimensioni delle vaschette per gelatina sono generalmente standardizzate tra 15 e 17 pollici (38,1 – 43,18 cm) di lunghezza, 10 – 14 pollici (25,4 – 35,56 cm) di larghezza e un pollice (2,54 cm) di profondità. Costruite in acciaio inossidabile, alluminio o una combinazione, queste pentole sono generalmente disponibili con varie finiture.
Le padelle per gelatina in acciaio inossidabile sono considerate una padella buona, ma non perfetta, almeno per i rotoli di gelatina impeccabili. Il motivo per cui la semplice padella in acciaio inossidabile non è l’ideale è perché la torta soffice può aderire alla superficie, causando la sua rottura durante la rimozione. Le padelle in acciaio inossidabile con superficie in alluminio sono meno soggette all’adesione e rappresentano una scelta molto migliore.
L’acciaio inossidabile è tuttavia ottimo per distribuire uniformemente il calore per garantire una cottura uniforme ed è più pesante, quindi potrebbe durare più a lungo. La carta pergamena viene spesso utilizzata per rivestire il fondo delle vaschette in acciaio inossidabile, per garantire una facile rimozione del contenuto. I fornai di solito ingrassano le padelle con burro, olio o grasso, quindi coprono con pergamena o carta cerata. Questo aiuta le torte finite a uscire dalla padella in modo pulito e semplice.
Alcune padelle per gelatina hanno un rivestimento antiaderente scuro. Mentre questo rivestimento è efficace per prevenire l’adesione, la superficie scura può far dorare eccessivamente la torta. Quando si utilizza una padella con una superficie antiaderente scura, gli utenti devono monitorare attentamente la cottura per evitare una doratura eccessiva. È importante utilizzare utensili di plastica con queste pentole, poiché il metallo potrebbe graffiare la superficie.
I rotoli di gelatina sono generalmente realizzati con pan di spagna perché tende ad essere molto leggero e flessibile. La pastella viene versata in vaschette di gelatina preparate, che di solito sono ingrassate e rivestite con carta pergamena per i migliori risultati. Le padelle non devono essere riempite più della metà per evitare il trabocco durante la cottura.
Una volta rimossa dal forno, questa torta viene immediatamente rimossa dalla padella su un asciugamano coperto di zucchero a velo. La carta pergamena, se utilizzata, viene rimossa e la torta calda può essere accuratamente arrotolata con l’asciugamano dall’estremità stretta. La torta arrotolata viene posizionata su una griglia finché non si raffredda.
Quando la torta è fredda, viene srotolata e l’asciugamano viene rimosso. Qualsiasi gelatina utilizzata viene tipicamente sbattuta delicatamente per ammorbidirla prima che venga spalmata sulla torta. Possono essere utilizzati anche altri ripieni, come la crema al cioccolato o la panna montata con frutta. Dopo che il ripieno è distribuito su tutta la torta, ai bordi, viene accuratamente arrotolato e cosparso di zucchero a velo prima di servire.