Ci sono molti prodotti lattiero-caseari fermentati disponibili in tutto il mondo. Questi prodotti sono stati inizialmente realizzati in Asia, Africa ed Europa, dove sono stati addomesticati animali da latte come pecore, cammelli, cavalli, mucche e capre. Formaggio, yogurt, kefir e latte inacidito sono le principali varietà di prodotti lattiero-caseari fermentati, sebbene esistano molti tipi di alimenti a base di latte coltivati ??regionali.
Il latte acido o fermentato è il prodotto base a base di latte fermentato. Viene prodotto aggiungendo colture di batteri vivi al latte fresco e lasciando riposare il latte fino a quando non è acido. Sebbene questo processo sia simile al processo che potrebbe rovinare il latte, i batteri aggiunti al latte sono stati appositamente selezionati come batteri salutari. Questi batteri mangiano lattosio ed espellono l’acido lattico che rende il latte acido, preservandolo in modo che duri più a lungo del latte fresco.
Uno dei più comuni prodotti lattiero-caseari fermentati è il formaggio. Sebbene non tutti i formaggi siano fermentati, molti sono perché il processo di fermentazione consente al formaggio di durare a lungo a temperatura ambiente senza andare a male. Il formaggio è prodotto da migliaia di anni ed è ora prodotto in tutto il mondo. Il latte di mucca, pecora, capra e bufala viene utilizzato più frequentemente nella sua produzione, sebbene sia possibile produrre formaggio dal latte di qualsiasi mammifero.
Prodotto anche in tutto il mondo, lo yogurt è un altro dei più popolari prodotti a base di latte fermentato. Il processo di produzione dello yogurt è simile a quello della produzione del formaggio. I batteri vivi vengono aggiunti al latte fresco e lasciati fermentare per un breve periodo. Lo yogurt ha un sapore simile al latte fresco, anche se più acido. Un altro dei prodotti lattiero-caseari fermentati comunemente visti, la panna acida viene prodotta essenzialmente allo stesso modo, anche se al posto del latte viene utilizzata crema o crema leggera.
Kefir è un altro prodotto a base di latte fermentato che si trova in tutto il mondo. Questo prodotto è simile allo yogurt ma è abbastanza sottile da essere bevuto da un bicchiere. Sebbene simile nello sapore allo yogurt, il kefir viene prodotto attraverso un processo diverso. Questo prodotto è fermentato attraverso l’uso di grani di kefir, che sono colonie di molti diversi tipi di batteri che si sono raggruppati insieme. Questi gruppi di batteri vengono collocati in prodotti lattiero-caseari freschi e quindi rimossi una volta che il prodotto caseario è stato coltivato e fermentato correttamente.