Il finocchio è un ortaggio a radice fortemente dolce con una cima verde frondosa. Ha un sapore un po ‘di liquirizia nera, sebbene la tostatura spesso esalta la dolcezza e rende più sottili i suoi sapori acuti. Molti cuochi adorano usare il finocchio per fare la salsa, specialmente quando servono proteine ??delicate come pollo, pesce e maiale. La maggior parte delle ricette di salsa di finocchio è relativamente versatile perché può essere combinata con una serie di sapori. I cuochi possono combinarlo con capperi e olive per fornire una combinazione di sapore salato-dolce o esaltare la sua dolcezza con acidi come i pomodori. Altre ricette possono anche richiedere spezie che trasformano la salsa di finocchio in un condimento per dessert.
La maggior parte delle ricette di salsa di finocchio iniziano con un bulbo o due di finocchio tritato, scalogno o erba cipollina e burro. Il finocchio e lo scalogno o l’erba cipollina vengono solitamente rosolati insieme in una padella prima che il cuoco aggiunga del vino bianco o del brodo di pollo per la glassatura. Questo passaggio è in genere dove la salsa assume i suoi sapori principali. A questo punto i pomodori ciliegia, uva o Roma tritati possono andare nella padella, insieme a un formaggio a pasta molle o una miscela di amido di mais e crema. Rosmarino, dragoncello, timo e aneto possono anche essere aggiunti alla salsa, insieme a sale e pepe.
La salsa al pomodoro sopra potrebbe anche essere meravigliosa con alcuni spicchi d’aglio schiacciato aggiunti ad esso. I cuochi che usano il formaggio per rendere cremosa la salsa possono scegliere la crema di formaggio, il mascarpone o il brie con la scorza rimossa. Una volta calda e cremosa, questa particolare ricetta di salsa di finocchio potrebbe essere il tocco finale di pollo al limone grigliato, patate al rosmarino, maiale piccante, passera o tilapia.
Coloro che amano la combinazione di sapori salati e dolci possono scegliere di sostituire i pomodori con capperi, olive verdi e insalata di verdure in salamoia italiana. Gli ingredienti aggiuntivi dovrebbero in genere essere tritati e aggiunti nella padella prima che il cuoco aggiunga il liquido o il formaggio. Questa ricetta di salsa di finocchio avrebbe probabilmente un sapore delizioso con una base di formaggio, ma i cuochi potrebbero anche provare una riduzione di vino bianco e crema. La salsa al finocchio Saltier potrebbe essere deliziosa su carne di maiale, salmone o pasta in crosta di erbe.
Le ricette di salsa di finocchio più dolci possono essere servite con proteine ??delicate come antipasto o come condimento per un dessert. L’aggiunta di un po ‘di succo di limone, sale, pepe nero e cannella o noce moscata di solito mette in evidenza i sapori zuccherini nel finocchio, rendendolo un buon abbinamento per granchio o aragosta. Una volta raffreddata, questa salsa può essere deliziosa su un piatto di pasta fredda primavera o su una combinazione di pesce e riso. L’omissione di spezie salate e l’aggiunta di cannella e zucchero potrebbe creare una salsa di finocchio che potrebbe avere un buon sapore su una densa torta al cioccolato o condita con frutta cruda.