Un pistacchio turco è una varietà di pistacchio, originaria della Turchia e coltivata lì e in altre regioni del mondo. La Turchia è un grande produttore di pistacchi, al terzo posto nella produzione mondiale dopo Iran e Stati Uniti. Il pistacchio turco è simile al pistacchio iraniano o persiano, che è considerato il più pregiato di tutte le varietà di pistacchio. Come il pistacchio iraniano, il pistacchio turco è leggermente più piccolo rispetto ad altre varietà ma ha un sapore superiore. Questi pistacchi sono anche conosciuti come pistacchi Antep, dal nome turco per pistacchio, che si traduce in inglese come “Antep nut”.
La maggior parte dei pistacchi coltivati ??per il consumo umano appartengono alla specie Pistacia vera. Mentre ci sono altre specie nel genere Pistacia, non sono il pistacchio comune, anche se alcune sono simili e vengono mangiate dall’uomo e dal bestiame. Spesso, queste altre specie vengono utilizzate come portainnesto per la coltivazione di pistacchi, su cui vengono innestate le talee di Pistacia vera. Altre due specie in particolare, la Pistacia atlantica e la Pistacia terebinthus sono utilizzate per questo scopo. Questo crea un albero con le qualità superiori delle specie di portinnesto e le caratteristiche colturali più desiderabili del pistacchio turco.
Essendo originario di regioni che hanno alcune delle storie più antiche e più lunghe dell’agricoltura, il pistacchio turco è stato coltivato per migliaia di anni. Mentre altre specie di pistacchio vengono utilizzate per portainnesti, esistono anche varie cultivar di pistacchi. Questi sono tutti membri della stessa specie, ma variano leggermente. I pistacchi coltivati ??negli Stati Uniti producono noci leggermente più grandi. Un pistacchio turco tende anche ad essere un po ‘più difficile da aprire rispetto ad altre varietà perché il guscio, che è più sottile e allungato oltre che molto duro, non si apre tanto quanto altri tipi fanno quando vengono essiccati e arrostiti.
Il sapore del pistacchio turco è ampiamente considerato superiore alle altre varietà, tranne forse al pistacchio iraniano, e è significativamente più costoso delle varietà più grandi coltivate negli Stati Uniti. È la varietà più dolce e più robusta di tutte le varietà di pistacchio, caratteristica che viene esaltata dalla tostatura. Questo rende il pistacchio turco particolarmente adatto a tutti i tipi di usi culinari, in particolare dessert e burro di pistacchio, un prodotto molto simile al burro di arachidi. Come tutti i pistacchi, il pistacchio turco è considerato un alimento molto sano, senza colesterolo, alto contenuto proteico e senza grassi saturi.