Le insalate di cicoria possono contenere una varietà di ingredienti, tra cui frutta, verdura e formaggio. Le foglie di radicchio sono spesso combinate con verdure di cicoria nelle insalate, come insalata di cicoria con salsa di senape calda. Alcune insalate, come gamberetti, argula e insalata di cicoria, possono includere anche frutti di mare, carne o uova. Le insalate di cicoria sono in genere condite con un condimento per insalate saporite.
Queste insalate possono essere condite con vari tipi di formaggio. L’insalata con mirtilli, nocciole e formaggio Manchego stagionato viene servita con una salsa di olio d’oliva, aceto di lamponi e miele. L’insalata di cicoria con noci e parmigiano presenta un condimento a base di aceto di sherry, olio di noci e senape. L’insalata è condita con noci tostate e parmigiano rasato. Quando l’insalata è abbinata a mele cotogne e noci pecan, viene condita con formaggio blu sbriciolato.
Le foglie di radicchio sono spesso presenti nelle insalate di cicoria. Le insalate di cicoria con salsa di senape calda presentano un’insalata di cicoria, finocchi e foglie di raddichio. L’insalata è condita con un condimento di nettare di agave, olio d’oliva e aceto di mele. Le insalate di cicoria con ravanelli di anguria, Manchego rasato e vinaigrette di pepe rosa presentano foglie di radicchio, spinaci e ravanelli di anguria.
Una varietà di condimenti è presente su insalate assortite a base di foglie di cicoria, tra cui quelle con aglio, vino rosso e aceto di sherry. L’insalata di cicoria con salsa cremosa all’aglio comprende ricotta, aglio e aceto di vino rosso mescolati insieme. L’insalata è condita con uova sode tritate. L’insalata di cicoria con salsa ai fiori d’arancio presenta un’insalata di ravanelli e finocchi di cicoria. È condita con una salsa di aceto di sherry, acqua di fiori d’arancio e olio d’oliva.
Molte insalate con foglie di cicoria includono frutta, come arance, mandarini e pere. L’insalata di cicoria con arance e cipolle rosse presenta cipolle rosse, arance navali e aceto di vino rosso. L’insalata di cicoria del sud-ovest comprende arance navali, avocado e pomodori. Insalata di cicoria, mandarino e melograno con mandarini e semi di melograno. L’insalata di indivia e pera presenta indivia, cicoria e pere conditi con aceto di vino bianco e olio d’oliva.
Frutti di mare e carne, come gamberi, prosciutto e pancetta, possono essere presenti anche nelle insalate di cicoria. La cicoria, il prosciutto fritto e l’insalata di pere sono sottili, affettati, al forno e pere Bartlett. Le insalate di cicoria a base di pancetta, patate croccanti e uova fritte presentano pancetta cotta, con le patate sbucciate cotte nel grasso rimanente della pancetta. L’insalata viene condita con uova fritte prima di essere servita. Insalata di gamberetti, rucola e cicoria con gamberi cotti e pelati, scalogno e aglio tritato.