Esistono diversi tipi di salse di gamberi, che possono essere preparate con gamberi o utilizzate per accompagnare i gamberi cotti. Le salse di gamberi più popolari sono scampi, Alfredo e pomodoro cremoso. Per immersione, salsa cocktail, salsa steakhouse e salsa tartara sono comuni in America e in Europa. In Asia, un condimento piccante a base di maionese è popolare per questo mollusco.
Una delle salse di gamberi più comuni sono gli scampi. In questo piatto, i gamberi vengono cotti con una grande quantità di burro, oltre a vino, aglio e succo di limone. Mentre gli scampi possono essere preparati senza gamberi, tende a perdere gran parte del loro sapore. Gli scampi di gamberi vengono generalmente serviti su tagliatelle o con pane fresco e croccante.
Il gambero Alfredo è un piatto di pasta popolare in diverse parti del mondo, in particolare in Italia. Una salsa bianca di base, o roux, viene preparata con farina, burro e panna. I gamberi crudi vengono quindi cotti all’interno della salsa e quindi serviti su spaghetti larghi. In alcune parti del mondo, il formaggio viene aggiunto ad Alfredo, sebbene ciò non sia comune in Italia; frutti di mare e formaggio sono raramente, se mai, usati insieme nella cucina tradizionale italiana.
Una salsa di crema di pomodoro spesso incorpora anche i gamberi. Come con le altre salse di gamberi, viene spesso servito sulla pasta. Una crema pesante viene aggiunta a una salsa di pomodoro, che può essere una normale marinara o, in alcune zone del mondo, una salsa di pomodoro molto piccante carica di scaglie di peperoncino e paprika. I gamberetti utilizzati in questi tipi di salse sono in genere piccoli e hanno la coda rimossa per un facile consumo.
Il cocktail è comunemente usato come salsa di gamberi e servito con gamberi cotti e refrigerati. Le coppie sono in genere servite come antipasto. Le salse di gamberi cocktail sono generalmente a base di pomodoro con rafano e limone. Altri ingredienti e spezie possono essere aggiunti per gusti diversi.
Le salse di gamberi alla Steakhouse tendono a variare, sebbene in genere includano maionese o panna acida, un certo tipo di prodotto a base di pomodoro e una varietà di spezie. In America e in Europa, questa salsa è molto popolare nei ristoranti in stile Hibachi, sebbene non sia tipicamente usata nella cucina tradizionale asiatica. Le salse di gamberi alla tartara sono spesso servite con gamberi caldi o fritti. È in genere un mix di capperi, maionese e condimento, con succo di limone e aglio anche come ingredienti comuni.
In Giappone, Cina e Corea, le salse piccanti di gamberi sono popolari. La maionese asiatica, che è leggermente più spessa e più saporita della sua controparte europea, è mescolata con una salsa di peperoncino e una grande quantità di aglio. Queste salse di gamberi sono utilizzate su gamberi caldi e freddi, sebbene siano particolarmente apprezzate dai gamberi fritti, in particolare la tempura giapponese.