Esistono molti tipi diversi di tofu, la maggior parte dei quali si decompone in tofu normale o giapponese. ? importante controllare una ricetta per scoprire che tipo di tofu ? richiesto, poich? diversi tipi di tofu possono comportarsi in modo molto diverso. L’uso del tipo sbagliato pu? causare un disastro in cucina.
Prima di approfondire i tipi di tofu, pu? essere utile sapere come viene prodotto il tofu. I produttori di tofu creano il tofu premendo i semi di soia per il loro latte e quindi fermentandoli in modo che si coagulino in cagliata, proprio come il formaggio. Le cagliate vengono pressate in stampi che possono drenare, incoraggiando le cagliate ad aderire. A seconda della durata della pressatura del tofu e del tipo di ingredienti utilizzati per fermentarlo, la consistenza pu? variare notevolmente.
Lo stile giapponese, o tofu setoso, ha una consistenza molto setosa e cremosa. ? ideale nei dessert vegani come torte e biscotti che potrebbero richiedere il tofu, poich? si mescola facilmente. In Giappone, il tofu di seta viene utilizzato per preparare una variet? di dessert e piatti principali, serviti con varie salse. Questo tipo di tofu si scompone molto facilmente, rendendolo inadatto per fritture e piatti simili, poich? si scioglier? semplicemente tra gli altri ingredienti.
Il tofu regolare ? molto pi? solido e secco, con una struttura pi? coesiva. Ci sono una serie di tipi di tofu in questa famiglia, che vanno dal morbido al duro. Pi? duro ? il tofu, pi? manterr? la sua forma quando viene maneggiato. I tipi di tofu fermi ed extra rigidi possono essere fritti, aggiunti per mescolare le patatine fritte e utilizzati in piatti simili, i quali tipi pi? morbidi di tofu possono essere miscelati o sbriciolati per vari alimenti.
Il tofu normale pu? anche essere premuto per renderlo ancora pi? asciutto. Ad alcune persone piace preparare il tofu al forno, che viene premuto il tofu normale che viene marinato e poi cotto lentamente. La pressatura dissipa l’acqua, consentendo alla marinata di penetrare nel nucleo del tofu per un maggiore sapore. Il tofu al forno pu? essere utilizzato in sandwich, insalate e altri piatti a piacere.
Molti supermercati portano un paio di diversi tipi di tofu tra cui scegliere. Oltre ad essere disponibile in forma fresca e refrigerata, il tofu pu? anche essere trovato confezionato in confezioni sterili. Il tofu confezionato in modo asettico pu? essere conservato per diversi mesi a temperatura ambiente, purch? non sia aperto. Questo tipo ? di solito di seta.
Con due tipi base di tofu e una variet? di fermezza tra cui scegliere, c’? molta variet? da considerare quando si acquista il tofu. Come regola generale, potresti voler optare per il tofu normale, chiamato anche tofu in stile cinese o cagliata di fagioli, a meno che il tofu di seta non sia specificato in una ricetta.