Esistono molti tipi diversi di tofu, la maggior parte dei quali si decompone in tofu normale o giapponese. È importante controllare una ricetta per scoprire che tipo di tofu è richiesto, poiché diversi tipi di tofu possono comportarsi in modo molto diverso. L’uso del tipo sbagliato può causare un disastro in cucina.
Prima di approfondire i tipi di tofu, può essere utile sapere come viene prodotto il tofu. I produttori di tofu creano il tofu premendo i semi di soia per il loro latte e quindi fermentandoli in modo che si coagulino in cagliata, proprio come il formaggio. Le cagliate vengono pressate in stampi che possono drenare, incoraggiando le cagliate ad aderire. A seconda della durata della pressatura del tofu e del tipo di ingredienti utilizzati per fermentarlo, la consistenza può variare notevolmente.
Lo stile giapponese, o tofu setoso, ha una consistenza molto setosa e cremosa. È ideale nei dessert vegani come torte e biscotti che potrebbero richiedere il tofu, poiché si mescola facilmente. In Giappone, il tofu di seta viene utilizzato per preparare una varietà di dessert e piatti principali, serviti con varie salse. Questo tipo di tofu si scompone molto facilmente, rendendolo inadatto per fritture e piatti simili, poiché si scioglierà semplicemente tra gli altri ingredienti.
Il tofu regolare è molto più solido e secco, con una struttura più coesiva. Ci sono una serie di tipi di tofu in questa famiglia, che vanno dal morbido al duro. Più duro è il tofu, più manterrà la sua forma quando viene maneggiato. I tipi di tofu fermi ed extra rigidi possono essere fritti, aggiunti per mescolare le patatine fritte e utilizzati in piatti simili, i quali tipi più morbidi di tofu possono essere miscelati o sbriciolati per vari alimenti.
Il tofu normale può anche essere premuto per renderlo ancora più asciutto. Ad alcune persone piace preparare il tofu al forno, che viene premuto il tofu normale che viene marinato e poi cotto lentamente. La pressatura dissipa l’acqua, consentendo alla marinata di penetrare nel nucleo del tofu per un maggiore sapore. Il tofu al forno può essere utilizzato in sandwich, insalate e altri piatti a piacere.
Molti supermercati portano un paio di diversi tipi di tofu tra cui scegliere. Oltre ad essere disponibile in forma fresca e refrigerata, il tofu può anche essere trovato confezionato in confezioni sterili. Il tofu confezionato in modo asettico può essere conservato per diversi mesi a temperatura ambiente, purché non sia aperto. Questo tipo è di solito di seta.
Con due tipi base di tofu e una varietà di fermezza tra cui scegliere, c’è molta varietà da considerare quando si acquista il tofu. Come regola generale, potresti voler optare per il tofu normale, chiamato anche tofu in stile cinese o cagliata di fagioli, a meno che il tofu di seta non sia specificato in una ricetta.