Un forno da forno è un apparecchio di cottura di grandi dimensioni che si trova spesso nelle cucine professionali. Lo spazio di cottura interno è spesso definito con profondità del forno, il che significa che è più ampio e più lungo dalla parte anteriore a quella posteriore rispetto a un forno tradizionale, di dimensioni cucina. Questi forni includono molte teglie interne che possono essere regolate in altezza. Possono essere sovrapposte singole o doppie e devono essere installate professionalmente.
Questo tipo di forno è progettato per ospitare una grande capacità di prodotti da forno che vengono cucinati contemporaneamente. In genere può contenere contemporaneamente più teglie da forno di dimensioni standard. Le dimensioni interne sono circa 30 pollici (76 centimetri) da parte a parte, 27 pollici (68,6 centimetri) dalla parte anteriore a quella posteriore e 24 pollici (61 centimetri) di altezza.
È possibile accedere agli alimenti all’interno del forno da forno attraverso una porta a cerniera inferiore o porte francesi. Una porta a cerniera inferiore si apre in modo identico a un forno standard da cucina. I forni con porte francesi forniscono due pannelli di accesso che sono incernierati sui lati sinistro e destro dell’apertura. Le maniglie al centro consentono agli utenti di aprire questi pannelli verso l’esterno, in modo simile all’apertura di una porta di casa. Sono generalmente progettati in acciaio inossidabile o vetro.
Questi apparecchi sono generalmente alimentati a gas naturale o propano liquido. Alcuni modelli includono ventole interne con impostazioni di velocità multiple per far circolare l’aria calda attorno al cibo. Ciò può accelerare il tempo di cottura richiesto e cuocere i cibi in modo uniforme senza bruciarli o cuocerli troppo.
La maggior parte degli stili di forno da forno può essere montata su un supporto in acciaio inossidabile o inserita in una parete della cucina. Pesano spesso tra 500 e 600 libbre (tra 227 chilogrammi e 272 chilogrammi) e richiedono la consegna e l’installazione professionali. Le unità possono essere a capacità singola o doppia, in cui due forni sono costruiti uno sopra l’altro. I supporti in acciaio inossidabile possono anche essere dotati di ruote che consentono di far rotolare l’unità da una posizione all’altra della cucina, a seconda delle esigenze del fornaio.
Il forno per panetteria può anche includere un’unità di impermeabilizzazione. Questa è un’area separata dal forno in cui vengono conservati gli articoli realizzati con lievito mentre si alzano prima della cottura. Sia la temperatura che l’umidità del dispositivo di correzione possono essere controllate esternamente dal fornaio. Il forno viene spesso montato sulla parte superiore del dispositivo di correzione e quindi consegnato insieme come un’unità completa.