Lo scopo principale di qualsiasi marinata è aggiungere sapore. Molte marinate hanno anche uno scopo secondario, che è quello di abbattere il tessuto connettivo nelle carni per renderle più tenere. Gli ingredienti acidi presenti nell’aceto, nella birra, nel vino e in alcuni altri alimenti sono necessari per il processo di affinamento. Anche la salsa di soia in una salsa di soia marinata svolge questa funzione.
Le marinate con salsa di soia contengono una vasta gamma di carni e verdure con un sapore scuro e misterioso che ricorda la cucina asiatica. Manzo, pollo e maiale beneficiano tutti con un ammollo in marinata di diverse ore, mentre molluschi, frutti di mare e sostituti non di carne come il tofu o il tempeh richiedono molto meno tempo. Una buona salsa di soia può essere semplice come salsa di soia, un po ‘d’olio e forse un po’ d’aglio, ma molti cuochi creativi sperimentano una vasta gamma di altri ingredienti per aggiungere dimensione.
Una spruzzata di succo di limone, lime o arancia è un’aggiunta popolare. Gli agrumi portano una nota alta per abbinare il tono più scuro della salsa di soia. Questo tipo di salsa di soia marinata è particolarmente buono con bistecche di pesce o filetti, oltre a crostacei. Il pesce ha poco tessuto connettivo, quindi è importante non lasciarlo passare un tempo eccessivo nella nuotata in quanto in realtà cuocerà la carne e la farà diventare ammuffita.
La carne rossa e il maiale possono resistere a una marinata di salsa di soia dal sapore intenso. Il calore di senape, rafano o salsa piccante aggiunge fuoco. Un’altra opzione è lo zenzero e l’aglio tritati finemente e forse una spruzzata di vino o di sherry. Alcuni cuochi scoprono che il ketchup o persino i pomodori a dadini ne accentuano il sapore, mentre altri scelgono di aggiungere salsa di bistecca o fumo liquido.
Una marinata di pollo popolare richiede pochi ingredienti. Oltre alla salsa di soia e all’olio, un po ‘di zenzero tritato e aglio aggiungono profondità e una spremuta di limone o lime fornisce un sapore aggiuntivo. Solo poche gocce di olio di sesamo danno a questa marinata un tocco di gusto meraviglioso. Per intensificare il tema asiatico, una piccola polvere di cinque spezie funziona bene. In alternativa, un po ‘di curry in polvere o pasta aggiunge zip.
Le marinate non si limitano alla carne. Tofu, tempeh, seiten e altre proteine ??vegetariane assumono meravigliosamente la salsa di soia marinata. Questi tipi di alimenti non richiedono intenerimento, quindi circa 20 minuti sono sufficienti per aggiungere sapore. Anche alcune verdure rispondono alla marinatura. Funghi, carote e ortaggi a radice come pastinache o rape sono buoni candidati. Come nel caso dei sostituti del pesce e dei sostituti vegetariani, un ammollo di pochi minuti è abbastanza tempo.