Ci sono alcune cose importanti da tenere a mente per ottenere i migliori risultati, tra cui il tempo di conservazione più lungo e la consistenza scongelata più fresca, quando si congelano gli asparagi. Per i metodi di congelamento tradizionali, l’obiettivo è congelare gli asparagi il più rapidamente possibile, il che significa che dovrebbe essere molto freddo prima di essere messo nel congelatore. La chiusura sottovuoto degli asparagi prima del congelamento può consentire il congelamento degli asparagi senza prima sbollentare le lance. In alcuni casi, tagliare gli asparagi in piccoli pezzi può aiutare a preservare la consistenza per un periodo di tempo più lungo, specialmente se conservata per più di qualche mese. La quantità di tempo di sbiancamento può fare una certa differenza quando si congelano gli asparagi, mentre non sbollentare affatto le verdure può portare a una migliore consistenza scongelata ma a una durata più breve nel congelatore.
Quando si congelano gli asparagi, il primo passo è spesso sbollentare rapidamente gli asparagi in acqua bollente. Ridurre al minimo il periodo di tempo in cui gli asparagi sono in acqua può aiutare a mantenere la consistenza solida per un periodo di tempo più lungo nel congelatore. L’aumento dei tempi di cottura può rendere gli asparagi che durano più a lungo una volta congelati ma potrebbero non mantenere una consistenza solida. Il congelamento degli asparagi allo stato grezzo può aiutare a preservarne la consistenza, ma anche gli enzimi presenti negli asparagi ne causano la peggioramento più rapida. Un’eccezione è rappresentata dagli asparagi sottovuoto, poiché tutta l’aria viene rimossa dal sacchetto, impedendo agli enzimi di funzionare.
Dopo lo sbiancamento, congelare gli asparagi in modo tradizionale produrrà i migliori risultati se gli asparagi sono il più freddi possibile prima di essere messi nel congelatore. Ciò significa metterlo in un bagno di ghiaccio dopo lo sbiancamento e quindi lasciare che la temperatura delle verdure scenda il più possibile. Gli asparagi devono quindi essere posizionati in un unico strato su una teglia o su una piastra in modo che la maggior superficie possibile sia esposta all’aria fredda nel congelatore. Tagliare gli asparagi in pezzi più piccoli consente loro di congelare più velocemente.
Gli asparagi dovrebbero essere congelati completamente, a volte anche durante la notte, prima di essere rimossi dal congelatore per essere confezionati. Le lance possono essere collocate in un contenitore o in una borsa per congelatore a cui è stata rimossa quanta più aria possibile. Impilare gli asparagi insieme può aiutare a mantenere il cibo il più freddo possibile e scongiurare la bruciatura del congelatore. In alcuni casi, riempire il contenitore con un po ‘d’acqua e congelare gli asparagi all’interno del blocco di ghiaccio che si sviluppa consentirà di conservare le lance per un tempo molto lungo, anche se la consistenza ne risentirà dopo alcuni mesi.