Ci sono alcune cose importanti da tenere a mente per ottenere i migliori risultati, tra cui il tempo di conservazione pi? lungo e la consistenza scongelata pi? fresca, quando si congelano gli asparagi. Per i metodi di congelamento tradizionali, l’obiettivo ? congelare gli asparagi il pi? rapidamente possibile, il che significa che dovrebbe essere molto freddo prima di essere messo nel congelatore. La chiusura sottovuoto degli asparagi prima del congelamento pu? consentire il congelamento degli asparagi senza prima sbollentare le lance. In alcuni casi, tagliare gli asparagi in piccoli pezzi pu? aiutare a preservare la consistenza per un periodo di tempo pi? lungo, specialmente se conservata per pi? di qualche mese. La quantit? di tempo di sbiancamento pu? fare una certa differenza quando si congelano gli asparagi, mentre non sbollentare affatto le verdure pu? portare a una migliore consistenza scongelata ma a una durata pi? breve nel congelatore.
Quando si congelano gli asparagi, il primo passo ? spesso sbollentare rapidamente gli asparagi in acqua bollente. Ridurre al minimo il periodo di tempo in cui gli asparagi sono in acqua pu? aiutare a mantenere la consistenza solida per un periodo di tempo pi? lungo nel congelatore. L’aumento dei tempi di cottura pu? rendere gli asparagi che durano pi? a lungo una volta congelati ma potrebbero non mantenere una consistenza solida. Il congelamento degli asparagi allo stato grezzo pu? aiutare a preservarne la consistenza, ma anche gli enzimi presenti negli asparagi ne causano la peggioramento pi? rapida. Un’eccezione ? rappresentata dagli asparagi sottovuoto, poich? tutta l’aria viene rimossa dal sacchetto, impedendo agli enzimi di funzionare.
Dopo lo sbiancamento, congelare gli asparagi in modo tradizionale produrr? i migliori risultati se gli asparagi sono il pi? freddi possibile prima di essere messi nel congelatore. Ci? significa metterlo in un bagno di ghiaccio dopo lo sbiancamento e quindi lasciare che la temperatura delle verdure scenda il pi? possibile. Gli asparagi devono quindi essere posizionati in un unico strato su una teglia o su una piastra in modo che la maggior superficie possibile sia esposta all’aria fredda nel congelatore. Tagliare gli asparagi in pezzi pi? piccoli consente loro di congelare pi? velocemente.
Gli asparagi dovrebbero essere congelati completamente, a volte anche durante la notte, prima di essere rimossi dal congelatore per essere confezionati. Le lance possono essere collocate in un contenitore o in una borsa per congelatore a cui ? stata rimossa quanta pi? aria possibile. Impilare gli asparagi insieme pu? aiutare a mantenere il cibo il pi? freddo possibile e scongiurare la bruciatura del congelatore. In alcuni casi, riempire il contenitore con un po ‘d’acqua e congelare gli asparagi all’interno del blocco di ghiaccio che si sviluppa consentir? di conservare le lance per un tempo molto lungo, anche se la consistenza ne risentir? dopo alcuni mesi.