A volte indicato come crisantemi da cucina, i verdi di crisantemo sono semplicemente le foglie verdi che fanno parte del crisantemo ghirlanda, una pianta che ha diverse porzioni commestibili. Le verdure della pianta possono essere utilizzate in piatti cotti oltre ad essere un ingrediente eccellente in numerose insalate.
Le piante di crisantemo commestibili hanno una sorprendente somiglianza con il crisantemo ornamentale che è popolare in molti giardini floreali. A differenza del tipo ornamentale, i crisantemi commestibili sono spesso coltivati ??e raccolti non solo per i verdi, ma anche per gli steli della pianta. Quando sono cotti, gli steli sono molto teneri e possono spesso essere utilizzati nelle ricette al posto degli steli di asparagi.
Le verdure di crisantemo possono essere cotte in un modo simile a cime di rapa, cavolo o senape e condite con erbe e altri condimenti. Come additivo alle minestre in umido e in casseruola, i verdi di crisantemo sono un ottimo modo per aggiungere un tocco di colore verde ai piatti, oltre a migliorare il sapore generale del piatto.
Spesso, i verdi di crisantemo sono un’ombra molto più scura della lattuga iceberg, ma non abbastanza scura come le foglie di spinaci. L’uso di una miscela di lattuga, spinaci e verdure di crisantemo può rendere un’insalata verde dall’aspetto drammatico, con nient’altro che un bel condimento di vinaigrette e forse alcuni mirtilli rossi secchi. Allo stesso modo, tritare finemente i verdi di crisantemo produrrà un prodotto che può essere facilmente utilizzato in salse che vengono fatte seguendo le stesse linee del tuffo di spinaci.
Una cosa da tenere a mente sui verdi di crisantemo è che una volta che il crisantemo ghirlanda ha iniziato a fiorire, i verdi avranno un sapore amaro piuttosto che piccante. Inoltre, cuocere troppo le verdure può portare a una possibilità nel sapore che ha un tono amaro. Cucinare o cuocere a vapore le verdure di crisantemo a fuoco basso e assicurarsi di usare verdure giovani produrrà un gusto superiore. Quando si usano le verdure di crisantemo in una ricetta saltata in padella, assicurarsi di aggiungerle come uno degli ultimi ingredienti.
Mentre i verdi di crisantemo non sono ampiamente disponibili nei supermercati, alcuni mercati di specialità alimentari e negozi di alimenti biologici stanno iniziando a prestare maggiore attenzione ai verdi, poiché contengono più sostanze nutritive di molti alimenti a foglia verde. Al momento, i verdi di crisantemo tendono ad essere più costosi rispetto ad altre opzioni di prodotti freschi, ma il gusto vale la spesa. Cerca i verdi di crisantemo con diversi nomi diversi, come i verdi di Chop Suey, Shingku o Tong Ho Choi.