Preparare salsicce a casa può essere un buon modo per rendere questo prodotto a base di carne più sano, dal sapore unico o entrambi. Alcuni dei migliori consigli per farlo includono la garanzia che tutti gli ingredienti e il macinino siano il più freddi possibile prima di preparare le salsicce e di mantenere il rapporto tra carne e grasso a tre a uno. Mescolare le spezie e i condimenti prima di aggiungerli al composto di carne può aiutare a garantire che siano distribuiti uniformemente tra le salsicce.
La carne di qualsiasi tipo, se lasciata a temperatura ambiente, può sviluppare una consistenza indesiderata quando viene macinata. Piuttosto che una miscela di carne, grasso e spezie, gli ingredienti a temperatura ambiente sviluppano in genere una consistenza pastosa, che può rovinare il prodotto finito. Uno dei migliori consigli per preparare le salsicce a casa è assicurarsi che tutti gli ingredienti, comprese le spezie, siano freddi prima di mescolarli o macinarli insieme. Per fare questo, lasciare la carne e le spezie miste in frigorifero per 2-3 ore prima di preparare le salsicce.
Anche le lame del tritacarne e l’attacco per salsicce devono essere fredde. Ciò può essere ottenuto posizionando i pezzi nel congelatore per trenta minuti a un’ora prima di usarli. Durante il lavoro, conservare tutti gli ingredienti in frigorifero fino a quando non sono necessari; togliere tutto e poi lentamente preparare le salsicce può lasciare troppo caldi gli ultimi ingredienti.
Se stai preparando salsicce a casa per creare un prodotto più sano di quello che puoi acquistare nel negozio, potresti essere tentato di limitare la quantità di grasso nel piatto. In questo modo, tuttavia, può essere una ricetta per il disastro. Il contenuto di grassi nella salsiccia non è solo ciò che aggiunge sapore al piatto, ma anche ciò che mantiene umida la carne e la aiuta a mantenere la sua forma quando viene cotta. Nella maggior parte dei casi, dovresti avere tre parti di carne per una parte di grasso. Per salsicce più salutari, è possibile utilizzare grassi a misura di cuore nel piatto, come l’olio di canola o l’olio d’oliva, in combinazione con carni più magre. Altrimenti, usa una carne magra al 70% quando fai le salsicce.
Un altro buon consiglio per fare le salsicce è preso da un noto consiglio di cottura: mescola sempre i tuoi ingredienti secchi separatamente dal bagnato. Gli ingredienti secchi sarebbero le spezie e i condimenti, e il bagnato sarebbe la carne e altri condimenti liquidi. Mescolare le spezie separatamente contribuirà a garantire che il prodotto risultante non venga stagionato in modo irregolare. In alcuni casi, a seconda della ricetta, potrebbe essere necessario deviare da questo suggerimento mescolando le spezie e quindi aggiungendo acqua fredda all’impasto prima di mescolarlo con la carne.